肉松蛋糕卷儿--嚼着空气的感觉美味好吃的做法大全，肉松蛋糕卷儿--嚼着空气的感觉做法图解

这款蛋糕卷的底坯在之间的长图、微博中都有介绍，最详细的请见4月份的头条文章:云朵儿蛋糕片。周围焙友试做，爱家一直都在使用的比较满意的配方。想要达到完美的口感就一定要与自己的烤箱完美磨合，现在的平台比我之前刚接触烘焙时完美的太多太多了，所以大家都非常厉害，在这里我们只是互相交流心得，互相感受烘焙带来独一无二的快乐。🌹

用料  

肉松蛋糕卷儿--嚼着空气的感觉的做法  

1. 1、将各类材料称重备好，鸡蛋、牛奶温度要一致，均冷藏，避免液体温度有差异，导致面粉搅拌有疙瘩。蛋黄面糊砂糖10g，蛋白打发砂糖45g。

2. 2、将玉米油、牛奶、砂糖用手动打蛋器充分打至均匀，砂糖至溶合。牛奶与玉米油充分乳化。

3. 3、将低筋面粉筛入其中，手动打蛋器呈一字形拌均匀。

4. 4、加入蛋黄，继续一字形拌匀，不要搅拌过度，引发面粉起筋，影响制作成品颜值。

5. 5、蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分3次，加入砂糖，打发至湿性状态，8分状。盆内与打蛋头挑起的蛋白均有弯尖角。不宜打过或打发不到位呈流动状态。

6. 6、将蛋白盆边壁的蛋白，刮3分之一至面糊中，切拌均匀。

7. 7、将拌好的面糊，在离蛋白盆20cm高度处，从边缘缓倒入蛋白盆中。裹入更多的空气，增强口感。

8. 8、从盆底，8点至2点方向，切拌均匀，不能消泡。烤盘提前用纸巾沾玉米油擦拭2遍，均匀上一层油即可，不需垫油纸。

9. 9、双手端起烤盘，前后左右、四个边角轻轻晃动，让蛋糕糊均匀分布烤盘中。再重磕几次烤盘，震出表层气泡。

10. 10、根据自家口味儿，表面撒上葱花、肉松、午餐肉丁儿。烤箱提前15分钟预热至箱内170度。放入中下层，18分钟左右，上色均匀出炉。

11. 12、趁温热，将前后边角切45度角，用刮刀抹匀沙拉酱，均匀撒上肉松。

12. 13、借助擀面杖，将其裹起。最后压住上层油纸，用手抽拉下层油纸。将其裏紧，入冰箱冷藏半小时定型。再切片享用。

13. 冷藏定型，切片享用。

14. 口感宣厚。