任何南瓜品种都可以做~我偏好南瓜贝贝或栗子南瓜这种小颗品种,南瓜本身很甜水份不会太多,而且蛋糕成品小巧可爱😊
用料
南瓜 | 適量 |
奶油奶酪 | 200克 |
奶油/黃油 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
蛋黄 | 50克 |
過篩低筋麵粉 | 40克 |
蛋白 | 110克 |
糖 | 45克 |
洗刷南瓜外皮,整顆入鍋蒸熟
蒸熟南瓜,蒂頭切出一個洞,用小湯匙挖出南瓜肉(注意不要挖破底哦)
奶油乳酪,奶油,牛奶倒入小鍋中,隔水加熱攪拌成乳霜狀,完成後放涼降溫至攝氏50度以下
蛋黃加入奶油糊中
倒入過篩低筋麵粉,攪拌均勻
蛋白分3次加入砂糖,攪拌至小彎勾(近乾性發泡)蛋白霜
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻(輕柔拌勻)
把攪拌均勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中,輕柔拌切均勻(要快和輕柔,以免消泡)
把拌好的麵糊慢慢倒入南瓜盅至8分滿
預熱烤箱150度,並把南瓜用錫紙包起來(避免蛋糕體膨脹撐破南瓜),入烤箱烤60~75分鐘左右
烤好的南瓜蛋糕,放涼蛋糕體會縮一點,常溫後冰入冰箱一晚
冰鎮後切開,好吃又可愛
小贴士
1. 各家烤箱溫度時間,請自行斟酌
2. 麵糊若有剩餘,可以倒至模具中另外做乳酪蛋糕