这款方子和做法参照开司米小姐的做法,做了微调。下面用料里给的是六寸量,我实际做的时候是图二奶油奶酪168克那一列的量。做出来差不多六寸模一半左右高,建议六寸模用168这一列的量,因为做的过程会涨到差不多满模,后面会回缩
用料
牛奶 | 107克 |
奶油奶酪 | 214克 |
蛋白 | 68克 |
蛋黄 | 41克 |
细砂糖 | 39克 |
玉米淀粉 | 8克 |
黄油 | 32克 |
开司米小姐用的是七寸模,相当于六寸的1.4倍,下图是我换算的六寸量,奶油奶酪大约214克那一列。别错了。
奶油奶酪214克这一列是六寸量。我建议用168的量
我没有在蛋黄里加糖。你可以根据自己喜欢决定。
我是用保鲜膜覆盖在搅拌好的奶油奶酪盆上
这里我打了两分钟蛋白就湿性状态了,所以剩下的糖都没用上。所以我建议这里根据各自打蛋器情况打到湿性发泡就行了。
这里我是170度15分钟,160度15分钟,面上上色后上火关闭。结束后闷一小时左右。
成品图
组织图