纯粹记一记自己的方子
用料
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋白 | 3个 |
| 中筋面粉 | 36克 |
| 玉米淀粉 | 9克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 0.5-1克 |
戚风蛋糕(减糖+中筋面粉版)的做法
蛋黄、玉米油、盐搅拌均匀，加入中筋面粉和玉米淀粉(我没过筛)，搅成糊糊状
蛋白滴几滴柠檬汁去腥，先加1/3的糖，然后电动打蛋器低档打到粗泡出现，再加1/3的糖，中档打到蛋白出现大弯钩，把最后1/3糖倒进去，打到蛋白出现小短钩
取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，2点钟方向翻至8点钟方向，搅拌均匀，把搅拌好的混合物倒入剩下的2/3蛋白钟，用相同手法继续搅拌
最后从30cm高左右的高度将搅拌好的糊糊倒入活底蛋糕模，震一下，震走大气泡，然后放入预热好的烤箱，125℃烤45分钟，再145℃烤25分钟，done