简单易学的8寸鲜奶油蛋糕美食做法

第一次做8寸戚风蛋糕，完整过程记录下来

用料  

8寸鲜奶油蛋糕的做法  

1. 将所有原料准备好，鸡蛋如果冷藏的话需要先室温回温，将蛋白和蛋黄分开到无水无油的容器内。首先制作8寸戚风蛋糕，将低粉过筛两次备用。把花生油和牛奶混合用手动打蛋轴搅拌均匀，30g白砂糖和蛋黄用打蛋轴搅拌均匀后与其混合均匀，筛入低粉后，用划十字的方法将其搅拌均匀至无颗粒状（一定不要划圈搅拌，面粉会起筋）此时可以预热烤箱150度。

2. 这时候用电动打蛋器打发蛋白。在蛋白里面加入柠檬汁，低速打发至鱼眼泡时候，倒入3分之1的糖，再中速打发 打发到细腻泡沫是加入3分之1糖，继续中速打发蛋白有纹路再加入最后3分之1糖。做戚风蛋糕打发的蛋白状态就是如图所示，有小弯钩的状态。

3. 取3分之1的蛋白糊加入蛋黄糊里面，用翻拌的手法迅速搅拌（迅速但不要过多次搅拌 ）即在左手转动容器的时候 右手用翻拌工具配合由两点钟方向向八点钟方向翻拌，整个过程一定要快，之后把翻拌均匀的糊倒入到剩下的蛋白糊中继续刚才的方法翻拌到均匀倒入8寸模具，从30cm左右的高度震荡两次，震出大气泡后放入烤箱中下层，150度50分钟(要根据自己烤箱的脾气哦） 之后取出震一下，立马倒扣晾凉（得晾1-2小时）

4. 用分片器将晾透的戚风蛋糕分成三片后，开始打发奶油

5. 从冰箱里取出淡奶油（淡奶油一定冷藏）加入一勺糖（为了增加黏稠度和稳定度），海盐也加进入中低速打发至鱼眼泡阶段，把剩下的糖加进去，中速打发至6分，此时淡奶油有纹路^_^此时加入奥利奥，换手动打发至视频的状态，即9分状态，这时候比较好抹面做造型。***淡奶油打发一定注意随时观察状态，稍有疏忽就打发过了，水油分离就不能用了

6. 一层蛋糕一层奶油然后压实，最后开始抹面…我是第一次抹面，没有啥技能，得慢慢来…毕竟我是业余的，反正好吃就可以了。我写这篇并不是因为我多厉害，而是我发现一些大咖的步骤都太简单，把我们这种业余选手认定为很会烘培的能人来讲的步骤。所以在做这款蛋糕的时候我看了抖音，百度，下厨房，各种资料，也没太弄明白…还是有些疑问，只能在做的过程中自己慢慢摸索。摸索出一点门道所以分享出来和大家一起进步。嘿嘿嘿

7. 造型，然后撒上糖霜，完美…

8. 切开后好有满足感呀

9. 造型完毕

10. 撒上糖霜哈

11. 一个步骤难道不可以多放几张图吗

12. 还买了蛋糕盒子，是不是很有仪式感

13. 结束

小贴士

1 做戚风蛋糕最关键的就是翻拌手法，翻拌不好特别容易消泡（就是蛋糕高不起来），新手小白可以去抖音看视频，下次我做的时候如果家里有人我也会录个视频
2 淡奶油一定要冷藏冷藏冷藏，打发速度一定要中速，过高会造成温度太高容易打发不成功，太低会让空气进入的太少，也不利于打发，这个是我看了好多奶油打发视频学的，自己做的时候也深有体会
3 中速就是你的打蛋器中间的速度，具体指标就是160-180转速。反正我家的是7挡，我就用4，5这俩挡，供大家参考
4 关于油，因为一般房子都用玉米油，我家里没有，我上网查替代的油，怎么说的都有…我感觉油主要是气味，如果本身油气味很大会影响蛋糕的味道，尤其口叼的小宝宝们。我用的家里的大豆油，吃起来没问题，当然如果家里有玉米油的话还是用玉米油哈，毕竟是大咖们的推荐