赶着情人节的末尾把蛋糕做出来了
抹面很粗糙(新手)
但我还是想夸它可爱
自己一个人操作没有步骤图
单纯记录一下
(蛋糕胚烤的时间改了一下)
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 75克 |
玉米油 | 60克 |
草莓 | 适量 |
柠檬汁 | 两滴(打发蛋白去腥 可无) |
奶油 | 500克 |
细砂糖 | 100克(蛋糕用)40克(奶油用可适量增减) |
草莓酱(自制) | 适量(加入奶油调颜色) |
草莓奶油蛋糕8寸的做法
准备戚风蛋糕胚,蛋黄蛋清分离。蛋清放到无水无油的容器里,加入几滴柠檬汁打发,糖分三次加入,打到蛋清膨发稳定(具体状态可参考其他大神的视频讲解分析)。
蛋黄里加入牛奶玉米油(防止蛋黄表面结皮需打发蛋清前加入)搅拌乳化,看不到有油飘在表面即可。
筛入低筋面粉混合成均匀的面糊,注意搅拌不要过度或打圈搅拌,防止面糊起筋影响蛋糕烤制。
取三分之一蛋白霜到面粉中,翻拌混合均匀后倒入剩下的蛋白霜中再混合均匀,预热烤箱150℃至少五分钟
距离蛋糕模具底部15-20cm处倒入混合好的蛋糕糊,将装有蛋糕糊的模具距离桌面8-10cm左右的高度落下三四次就好,把面糊中的大气泡震出,过度震出会使蛋糕糊消泡,影响蛋糕成长。
烤箱预热好后,蛋糕糊放入烤箱,中层上下火150℃,40-50分钟(根据自家烤箱脾气调节),蛋糕长高到最高点稍稍回落再烤三到五分钟即可出炉。出炉后倒扣放凉,准备奶油
淡奶油加入细砂糖打至八到九分发,打发到开始出现纹路后,中途停下观察奶油状态,防止打发过度。
打发好的奶油取出三分之一备用,剩下的加入草莓酱调节颜色,我自制的草莓酱没有很细腻,和奶油混合后会使奶油处于一个粗糙的状态,抹面很难光滑。
草莓切丁备用,蛋糕分层,我这次是分了两层,分好层后,在切面先涂上一层奶油(三分之一),铺上草莓,再涂一层奶油(三分之一)。把另一片蛋糕对准叠上,随后用加了草莓酱的奶油进行抹面,造型图案自由发挥🥰
小贴士
蛋糕模具一定不要用防粘的!一定不要!不然蛋糕长不高!
还有什么疑问可以评论,看到会回复。
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