简单易学的戚风原味蛋糕卷美食做法

下午做了个卷，猛然省悟该是入手一把好锯齿刀的时候了😪，不过卷确实是好卷😝，昨天带娃儿去羌王竹海游玩，朋友和她家人不畏各种扎手的刺帮忙采摘捡拾的松果些，总该是要排上用场才对得住呐。记录戚风的学习道路，一直在摸索和总结，比起以往稍有起色，没有最好只有更好，可能会在以后的实践中吸取更好的经验来修改或完善此配方，有什么不妥之处还尽情谅解，也欢迎亲们来共同探讨。

用料  

戚风原味蛋糕卷的做法  

1. 彻底分离蛋清蛋黄，蛋黄装入小碗里，蛋清装进绝对无水无油的盆里放入冰箱冷藏。

2. 白糖、玉米油个牛奶放入一个稍大的盆里。

3. 搅打至白糖溶解，牛奶乳化，这一步一定要多搅打，手动或电动打蛋器均可，电动大概四五分钟更省力。

4. 倒入蛋黄搅打均匀。

5. 筛入低筋面粉。

6. 用硅胶刀用画"之"字和切拌手法混均匀，得到细腻浓滑的蛋黄糊。烤箱上下火175℃开始预热。

7. 白糖分三次加入，蛋清里加几滴柠檬汁或白醋，低速搅打至鱼眼泡时加入第一次白糖。

8. 换高速继续搅打，最后再低速将蛋清打至自然下锤的鸡尾状即可，期间分两次加入剩余的白糖，注意不要打硬了。

9. 取1/3蛋清糊放进蛋黄糊里。

10. 切拌或翻拌手法轻而快地拌匀面糊，倒入剩余的蛋清盆中。

11. 同样手法拌匀面糊，翻拌动作大概30下，不要翻拌过多次数容易消泡。面糊细腻有纹路不易消失。

12. 端起盆从高处匀速把面糊倒进铺有油纸的烤盘里。

13. 用刮刀或硅胶刀刮平面糊，端起烤盘左右晃一晃让面糊尽量流淌平整，再端起烤盘在台面上顿几下消除气泡。

14. 放进预热好的烤箱中层，上下火175℃约30分钟。

15. 观察至蛋糕表面膨胀至最高点回落后再继续烤10分钟即可，全程时间30分钟。

16. 出炉后在台面上顿两下震出热气，迅速脱模，撕开边缘油纸。

17. 晾几分钟后用另一张油纸盖在正面，用手托住蛋糕将其翻面背面朝上，用刀将一边斜切掉便于卷起后收口贴合。

18. 用刀沿斜切边平行着切几条口子，不要切穿正面了，深度切一半即可。

19. 借助擀面杖将蛋糕紧紧卷起，收口朝下放置一个小时定型后再切。

20. 软软滴，香香哒！不会开裂哦！早餐、下午茶都很受用！

小贴士

烤箱脾气不同，请根据自家烤箱灵活调整温度和时间。关键在于正确识别熟透状态的蛋糕。