提到洋葱,你最先想到的是什么做法呢?
无论如何,烤成蛋糕,似乎是有些“黑暗”的想法
不过,在德式烘焙中
洋葱蛋糕,却是非常经典的做法
从图灵根州魏玛的洋葱节
到今天这款巴伐利亚地区的传统配方
洋葱、奶酪、咸肉碎的搭配
永远能组合出德国人心爱的味道
是不是有些好奇呢?
假期将至,让我们一起试试吧!
感谢来自Juulee的配方指导🙏
用料
饼胚 | |
面粉 | 250g |
黄油(室温软化) | 50g |
酵母 | 5g |
盐 | 2g |
白糖 | 5g |
牛奶(常温) | 150ml |
馅料 | |
洋葱 | 500g |
咸肉/培根 | 75g |
黄油(室温软化) | 25g |
高达奶酪碎 | 90g |
鸡蛋(常温) | 2 个 |
淡奶油 | 50ml |
面粉 | 15g |
黑胡椒碎 | 5g |
盐 | 2g |
【德式烘焙】咸香洋葱蛋糕——Zwiebelkuchen的做法
首先制作面胚
先取一只小碗,制作酵头
加入面胚原料中的干酵母、白糖、一半的温牛奶、约50g面粉,搅拌均匀,用湿布盖住碗口后放在温暖的地方发酵至两倍大发酵到位后,将酵头倒入剩余面粉中,再依次加入盐、剩余的牛奶,用手揉至无干粉后,加入室温软化的黄油,揉成表面光滑的面团
用湿布覆盖后,再次放置温暖的地方醒发至两倍大醒发好的面团擀开,做成厚约5mm的圆片,再将其转移至模具内,用手按压边缘一周,做出高3厘米左右的侧边
面团醒发期间可以制作馅料
先将全部鲜洋葱切成小碎粒锅内放入黄油,加热至融化后倒入全部洋葱碎、面粉,炒至洋葱透明变软,即可关火,将其自然放凉
取一只大碗,打入鸡蛋、盐、淡奶油,搅打均匀后,加入高达奶酪碎、黑胡椒碎、炒好并冷却的洋葱,搅拌均匀
将全部馅料倒入铺好饼胚的模具中,在顶部撒上培根/咸肉碎
烤箱预热200°C
烤制40分钟
取出后稍事冷却脱模后,即可切块享用喽!
趁热食用,香气四溢
冷食,也有独特的风味
假期野餐,就带它啦!
小贴士
1、馅料中加入少许面粉有助于吸收洋葱在加热过程中出的水分,保证馅料在烤制过程中不会因吸水而变软,以获得扎实的口感。
2、若热食,可在烤制前在顶部撒上少许马苏里拉奶酪,出炉后即有拉丝的效果,口味更浓郁!
3、馅料中的高达奶酪是烘焙常用的奶酪,也是南德地区制作洋葱蛋糕传统的配方,当然,也可以换成艾门塔尔干酪,会有不同的风味。