戚风蛋糕（新手一样成功的原味蛋糕胚）美味好吃的做法大全，戚风蛋糕（新手一样成功的原味蛋糕胚）做法图解

烤箱入手这么多年来，做最多的应该就是蛋糕了，戚风蛋糕更是做得多，从最开始的失败到现在的快手熟练。各种口味都尝试做过，不一样的口味每次都有惊有喜。我估计是在烘焙的路上下不来了。哈哈。

此方子菜谱作为自己的一个记录（每次要记录，每次都是做好才想起来，这次终于记起来了）

如果按此方子做蛋糕的小伙伴，要看后面的小贴士哦。

蛋糕组织很蓬松，也很细腻，真的好吃😋当点心当早餐都很好呢。适合做成裸蛋糕，做奶油蛋糕坯也是妥妥的。

如果给小孩子吃，可以糖油都减至20g，降低了甜度并不影响口感哦。

用料  

戚风蛋糕（新手一样成功的原味蛋糕胚）的做法  

1. 准备好材料，蛋白蛋黄分离在两个盆里。

2. 可以先把玉米油跟牛奶倒入蛋黄里，摇晃一下使油覆盖住蛋黄，防止蛋黄表面干了，开始先打法蛋白。

3. 在蛋白里滴入少许柠檬汁，可以避免蛋腥味，低速打到鱼泡眼，加入三分之一白砂糖，转高速打发。

4. 蛋白打发到出现纹路，慢慢变细腻时，加入剩余白砂糖的二分之一，继续高速打发。

5. 注意把盆壁不均匀的蛋白刮进去打哦。

6. 蛋白打发至出现大弯钩，加入剩余的白砂糖，加入玉米淀粉，先搅拌几下，以防粉飞出来，然后高速打发几下，转低速打致出现小尖勾。

7. 打发的蛋白先放在一边，用打蛋白的打蛋器来打蛋黄就可以了。加入玉米油跟牛奶的蛋黄低速搅打均匀，分次拌入过筛的低粉。这里需要要翻拌的手法来分次翻拌，直至蛋黄糊细腻而且程流动状态，可以出现纹路。此时150度预热烤箱。

8. 蛋黄糊制作好了之后，需要混入打发的蛋白了。这时候先用手动打蛋器抽打几下蛋白，让其恢复细腻状态，加三分之一在蛋黄糊里，拌匀。

9. 拌好后再加入剩余的二分之一蛋白，继续拌匀。

10. 最后把蛋糕糊倒回剩余的蛋白里，快速翻拌均匀。

11. 装入蛋糕模里，大概十五厘米的高度摔几次，震出蛋糕糊里的大气泡，送入烤箱，上下火中下层160度35-40分钟。（每个烤箱有点差异，根据实际情况增减5-10分钟。最后面有烤蛋糕温度掌控的小贴士，记得看哦）

12. 如果怕表面上色过度，可以在烤至一半时间或者觉得表面上色差不多的时候在上层加盖锡纸或者烤盘。烤制过程中蛋糕受热蓬起后，差不多熟的时候会回缩一点。

13. 蛋糕出炉记得倒扣冷却再脱模，不要着急哦。冷却后很容易脱模，也会很漂亮呢。

14. 小伙伴们开吃起来吧！😄蛋糕真的很蓬松很有弹性！

小贴士

1、蛋白里柠檬汁多滴一点的话，蛋糕会有淡淡的柠檬味。如果刚好家里没有柠檬的话，可以加几滴白醋。当然不加也是可以的。
2、蛋白里加玉米淀粉是为了增加蛋白的稳定性以及不会太湿，没有的小伙伴可以不用加。
3、第一次做的小伙伴不建议减糖，怕影响成品。稍微熟练了喜欢甜点就多放一点糖，不喜欢就少一点。
4、蛋黄糊最好的状态是流动，提起滴下时有点纹路。
5、蛋黄糊做好要拌入蛋白的时候，一定要用手动打蛋器再搅打恢复细腻状态后再加入，确保蛋糕的口感与成型。很重要很重要很重要，说三次。
6、做好的蛋糕糊倒入模具时不会立即流到四周，会有纹路，是最好的状态。如果蛋糕糊一倒入模具就摊平状态很水的话，原因之一是蛋白打发不到位不够稳定，原因之二是拌入蛋黄糊时方式手法不对消泡过多（参考第5点），原因之三是蛋黄糊太稀了。
7、如果家里烤箱密封恒温效果不好，或着怕烤焦了，用135度预热后，135度烤25分钟，再转160度烤20分钟。每个人的烤箱不一样，小伙伴们自行根据实际情况增减5-10分钟烘烤时间哦。
8、出现收腰（旁边凹进去），底部凹陷顶部凹陷成饼状的话，最大的可能性就是蛋黄糊起筋了，这里要注意手法，一定不要搅拌画圈，不知道怎么弄的就用炒菜的方法翻炒拌匀。