参考南村淑子《无需鸡蛋、牛奶、白砂糖和面粉一样好吃的甜点》书中“苹果反转蛋糕”,将苹果换成梨,简化工序并减糖,调成六寸戚风蛋糕模所需用量。
做过多次,带着梨子和柠檬的清香,口感香甜松软,顶部焦香,内部湿润软糯,很受欢迎。
以下是一个六寸蛋糕的用量,用柏翠烤箱。
用料
梨子 | 1个 |
大米粉 | 100克 |
杏仁粉(扁桃仁粉) | 80克 |
蔗糖(建议红糖,白糖亦可) | 50克 |
梨汁 | 75克 |
柠檬汁或苹果醋 | 8克 |
小苏打 | 2.5克 |
玉米油或芥花籽油 | 67克 |
(无麸质无蛋无奶)梨子“戚风”蛋糕的做法
碗内倒入米粉、杏仁粉、蔗糖,搅拌均匀。
红糖易结块,最好打成粉,上图我这是偷懒啦。中等大小梨子(换成苹果亦可)去核去皮,取25克梨肉加50克水或鲜奶打成汁,其余切细丝。亦可留少量梨丝或梨片,在所有内容入模后装饰顶部。
1中加入玉米油和梨丝搅拌均匀。用梨汁(图中是加奶打汁的版本)将小苏打溶开,兑入柠檬汁。
将2的糊糊与3混合,充分搅拌。
将4的糊糊倒入六寸蛋糕模具,轻轻晃动使表面平整,送入烤箱。上下火160度25分钟(具体温度时间看自家烤箱脾性),至表面蓬起变色、内部插入牙签不粘连即可。
烤好冷却后脱模。彻底冷却前,切记不可倒扣,不然会散架!
奶制品不过敏的话,再涂奶油装饰之类都ok。
小贴士
无麸质无蛋的原材料很容易散架,主要靠蔗糖和梨汁的融合作用,在烤好后慢慢冷却的过程中逐渐滋润。真要散了的话,手工整形一下,或者索性一开始做成杯子蛋糕更方便。