简单易学的基础原味蛋糕卷美食做法

蛋糕卷比戚风蛋糕更细腻，做的时候可以根据喜好抹上奶油、果酱。

用料  

基础原味蛋糕卷的做法  

1. 欢迎一起交流，互相分享经验，一起共同成长

2. 准备好材料

3. 先在一个盆里加入玉米油50克和纯牛奶50克，充分搅拌乳化

4. 接着分次筛入低筋面粉60克，采用Z字型搅拌均匀

5. 接着分蛋，把5个蛋黄放入刚才的面糊里（蛋黄不要分破了，要避免蛋黄进入蛋白盆，否则打发可能失败）

6. 采用Z字型搅拌均匀，放一旁备用

7. 接着打发蛋白，50克糖分三次加入蛋白里打发，打发到湿性发泡，提起尖角是软的不是很硬（可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发，打发不足会高度不足，打发过度会裂）

8. 取三分之一蛋白放入蛋黄盆翻拌均匀

9. 再倒回蛋白盆

10. 全部翻拌均匀

11. 蛋糕糊倒入28*28烤盘，高度3cm，放好油布或油纸，方便脱模

12. 不平需要自己刮平

13. 用刮板刮平，同时可以震几下，震去大气泡

14. 烤箱预热好后放入烤箱烘烤，放于烤箱中层，170度22分钟（每个烤箱温度有差异，不一定相同温度时间，根据情况调整）

15. 如果烤箱有热风功能，最后2分钟可以开启热风功能，吹干表面，这样不易粘皮，没有热风功能的，可以加高上管温度

16. 出炉后，震几下，连同油纸一起抽出放到网架上，撕开4边油纸晾凉，待温热后拿张油纸盖在表面，对蛋糕进行翻面，撕去原有的油纸，切掉不整齐的边缘。擀面杖放在油纸下面，边往擀面杖上卷油纸，边卷蛋糕卷，顺势卷起来，静置5分钟定型

17. 借助擀面杖卷的方法（视频）

18. 徒手卷的方法（视频）

19. 打开油纸，切段分享，好刀切出来比较好看

20. 拉花 奶油 蛋糕卷教程：

小贴士

蛋糕卷打发是关键。
如果粘皮，是表面烤的不够干，最后3分钟加高上火或开热风。