奶香馥郁的淡奶油纸杯戚风蛋糕🥧消耗淡奶油好办法美味好吃的做法大全,奶香馥郁的淡奶油纸杯戚风蛋糕🥧消耗淡奶油好办法做法图解

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奶香馥郁的淡奶油纸杯戚风蛋糕🥧消耗淡奶油好办法的做法步骤图

口感相比普通戚风纸杯更扎实,奶味更浓郁

天要下雨娘要嫁人纸杯蛋糕出炉要塌,没办法的事不要太较真,纸杯蛋糕就是入炉趵突泉,出炉加菲猫的两面派。我猜测是纸杯的支撑力不如圆模,出炉又不能倒扣的原因。主图是出炉急忙拍的才能那么饱满🤭只要不是太瘪都正常。我试过烤好在烤箱多几分钟,虽然可以减少一些塌陷,但是跟吐司烤熟没有马上脱模一样会产生水蒸气,对蛋糕口感也有影响。下面步骤里有我自用比较折中的方法。不过表面平了才好做有装饰的杯子蛋糕啊🎂

表面如果不想裂开,降低温度延长时间,减少粉量,打蛋白时间缩短打至大尖角就可以。我觉得裂口挺好看的也没往不裂的时间温度上动过脑筋。最好可以像碗糕那样从顶端裂三瓣,人间值得✌每次出炉数数十二个里有几个争气的

这个形状又不会塌的是老式蜂蜜脆皮蛋糕,粉量很大,口感很实。也很好吃,碳水满足感。

没有淡奶油的话可用普通戚风方子,下面这个蛋糕卷配方最后改成倒进十二连模就行了

用料  

鸡蛋(55-60g) 4个
牛奶 20克
细砂糖 35克
淡奶油 120克
低筋面粉 55克

奶香馥郁的淡奶油纸杯戚风蛋糕🥧消耗淡奶油好办法的做法  

  1. 淡奶油,牛奶,低粉,蛋黄倒进盆中,手动打蛋器一字形打至顺滑

    奶香馥郁的淡奶油纸杯戚风蛋糕🥧消耗淡奶油好办法的做法步骤图 第2张
  2. 蛋白在无水无油盆中分三次加糖,电动打蛋器打发至尖角。

    打发后预热烤箱175℃。

    奶香馥郁的淡奶油纸杯戚风蛋糕🥧消耗淡奶油好办法的做法步骤图 第3张
  3. 一部分蛋白倒进蛋黄糊,用刮刀一字型拌匀

    奶香馥郁的淡奶油纸杯戚风蛋糕🥧消耗淡奶油好办法的做法步骤图 第4张
  4. 拌匀后倒进蛋白盆,继续一字型混合

    由于淡奶油相对厚重的质感,最后翻拌出来的蛋糕糊相比一般纸杯戚风消泡稍多,蛋糕糊量少一些,如下图如果是普通戚风,就会满模。

    奶香馥郁的淡奶油纸杯戚风蛋糕🥧消耗淡奶油好办法的做法步骤图 第5张
  5. 模具放进纸杯,蛋糕糊倒入。震气泡放进预热好的烤箱。

    如果觉得不好控制可以先装进裱花袋再挤进去

    奶香馥郁的淡奶油纸杯戚风蛋糕🥧消耗淡奶油好办法的做法步骤图 第6张
  6. 成长中

    奶香馥郁的淡奶油纸杯戚风蛋糕🥧消耗淡奶油好办法的做法步骤图 第7张
  7. 焦急等待25分钟

    奶香馥郁的淡奶油纸杯戚风蛋糕🥧消耗淡奶油好办法的做法步骤图 第8张
  8. 25分钟烘烤结束后(根据上色情况延长或缩短几分钟)来做个阶梯式降温,以免骤冷突然回缩:
    1.不动烤箱焖一分钟
    2.打开烤箱门,但不取出蛋糕一分钟
    3.取出连同模具放网架一分钟
    4.取出晾凉

    这样不至于焖太久产生水汽,也至少可以做到表面不凹陷保持水平

    奶香馥郁的淡奶油纸杯戚风蛋糕🥧消耗淡奶油好办法的做法步骤图 第9张

小贴士

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