没吃过星巴克的蘑菇头型麦芬蛋糕,但是非常喜欢那个形状,最近研究了一段时间,发现马芬六连那种模具是做不出来蘑菇头的,最后买了蘑菇头模具,一次成功。
脱模不太顺利,huawei手机拍照把任何东西都压瘦了,所以照片不怎么看得出大蘑菇头。
关于做大蘑菇头的面糊,要比做打发蛋白不要泡打粉那种蛋糕稠4倍左右。我个人感觉不能太稀,不然面糊会往两边流淌,不能往上走,最后没型。
用料
巧克力 | 随意 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 少许克 |
泡打粉 | 一勺 |
小苏打0.5 | 勺 |
椰子粉 | 随意 |
水 | 100克左右 |
面粉 | 约200克 |
葵瓜子油或无味的油 | 20克左右 |
纸托 | 2个 |
爆炸头蘑菇头椰子杏仁巧克力坚果马芬玛芬麦芬纸杯蛋糕,模具说明的做法
进烤箱前没有拍照。今天的料是做了两个中号马芬蛋糕,我原来以为可以做4个。。。。。。
我某宝买的临期100克瑞士莲杏仁巧克力,用了半块50克左右。
面粉,泡打粉,小苏打 ,混合均匀。我没有称,每次做蛋糕是差不多就行了,所以我会多准备点面粉,用不完可以留下次。没有小苏打可以不放,我看很多别人的配方都放,估计是有助于起泡吧,我放了,趁热吃也没有不好的 味道。
3包*16克南x椰子粉,像奶粉那种,冲水变液体的。加100ml左右的水化开,我用的自来水。然后加一点盐,两个鸡蛋,油,搅拌均匀。巧克力很甜,椰子粉也有天然的糖分,所以我没有额外加糖就很甜了。
烤箱上下火180℃预热。纸托放入模具,没有纸托的模具蘑菇伞的部分刷油。
混合好的干粉先把一大半加入液体中,刮刀稍微拌一下,觉得稀了再加入干粉,拌好后的糊是比较稠的,像半融化的冰淇淋。不要过度搅拌,没有干粉就好。
之前做的磅蛋糕全程用打蛋器,做出来口感又湿又实,我自己特别不喜欢吃。
模具的下半部分装入一半的面糊,然后放巧克力,我放了四块。然后放面糊,面糊尽量堆高,最后再放巧克力,要把巧克力插入面糊,漏一部分就好,不然烤的时候会被发起来的面糊推出来,掉了。我170℃烤45分钟,出炉
两个
脱模不易啊,左边的蘑菇边掉了
外面酥脆,烤过的巧克力有点沙沙的,里面的杏仁脆脆的,比之前烤的马芬都好吃😊
这个就是专门烤蘑菇头马芬的模具底部直径5cm左右,整体高度6.5cm左右。上面最宽的部分大约110cm左右。
模具看着很大,但是烤出来的蛋糕感觉和星巴克的尺寸差不多。从上往下看的样子,这种是阳极的,要用纸托,不然粘到你怀疑人生,脱完模就变渣渣了。
里面,巧克力还可以多放点。