我借用晓廷爱烘焙老师的基础戚风方子,这是我做的成功率最高的。在此基础上我参考其他方子加入抹茶,蜜豆。摸索中
用料
鸡🐔蛋 | 3只(55克左右1只) |
牛奶 | 35克 |
低筋面粉 | 55克 |
细砂糖 | 45克 |
抹茶粉 | 7克 |
色拉油 | 35克 |
蜜豆 | 适量 |
用后蛋法,先把油,20克牛奶和15克糖混合乳化。
剩下的15克牛奶混合抹茶粉,至无颗粒。加入乳化好的油奶液中,混匀。
低粉筛入第3步,略搅拌后加入蛋黄,“之”字法拌成顺滑的蛋糊。(此时我自己加入蜜豆,貌似错误做法)
蛋白分三次加糖打发至干性与湿性之间。与蛋黄糊分次混合。
入模,开烤。(是不是应该在此时加入蜜豆?待下次验证)
结果
小贴士
蛋糕糊太稀,支撑不够,密豆全部沉底并出现果冻层。不太成功的原因总结:蛋白打发过头,估计密豆加入的时间不妥。