萨瓦杏仁蛋糕（共计：595克）
50 克……杏仁片
160 克……全蛋
145 克……细砂糖
80 克……黄油
100 克……T45面粉
55 克……马铃薯淀粉
5 克……泡打粉
制作：
1、将杏仁片放在烤盘上以150℃烘烤8分钟，出炉冷却。将烤箱调至160℃。
2、将全蛋与细砂糖混合搅打，加入融化的黄油拌匀，将粉类（面粉、淀粉和泡打粉）混合过筛后加入并用胶刮刀手动搅拌均匀。
3、将模具内壁涂油（如果没有此专有“玛德琳”形状模具，则使用直径22cm高度5cm的常规模具），将“步骤1”烤熟冷却的杏仁片铺在模具底部均匀一层，将面糊倒入至1/2满，入已预热至160℃的烤箱中烘烤约30分钟，脱模冷却待用。
※如果制作“玛德琳形状”则将面糊挤入玛德琳模具内，160℃风档5，烘烤约14分钟，在即将烘烤完毕时，将烤熟的杏仁片大量撒在表面，出炉冷却，待用于最后组装。
香草糖浆浸液（共计：260.5克）
0.5 个……香草荚（Bourbon）
200 克……水
60 克……细砂糖
制作：
1、将香草荚剖开刮籽，然后与水和砂糖一起煮沸，离火，加盖闷浸10分钟。
2、冷却后，将萨瓦杏仁蛋糕轻轻浸泡糖浆待用。
焦糖奶油（共计：1604克）
4 克……吉利丁片
820 克……稀奶油
150 克……洋槐花蜜/金合欢蜜（额外需要一点点做最后装饰用）
190 克……栗子蜂蜜
240 克……葡萄糖浆
200 克……蛋黄
制作：
1、将保鲜膜封在直径22cm的模具上。
2、将吉利丁片浸泡于冰水中。
3、将稀奶油煮沸，离火。
4、将蜂蜜和葡萄糖浆混合在厚底平底锅中加热至150℃，然后将热的稀奶油冲入拌匀。
5、将蛋黄搅打至泛白，将“步骤4”冲入一小部分并搅拌均匀，然后再将剩余的全部加入，倒回平底锅中加热煮至浓稠状——类似“英式奶酱”的状态，加入吉利丁拌融，倒入漏斗内。
6、不要搅动它，将之放入冰箱冷藏降温，然后降至倒入“步骤1”包了保鲜膜的模具内，其厚度约2.5cm，组装时将浸泡了香草糖浆浸液的萨瓦杏仁蛋糕铺在其表面，完全凝结后，倒置——即蛋糕在下方
※如果有此玛德琳形硅胶模具，则将之挤入模具内，制成玛德琳形。
※两种蜂蜜图示如下：
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卡仕达酱（共计：421克）
1 个……香草荚
300 克……全脂牛奶（UHT）
10 克……黄油
40 克……细砂糖
50 克……蛋黄
20 克……玉米淀粉
制作：
1、将香草荚剖开刮籽。
2、将牛奶、黄油和10克砂糖混合煮沸。
3、将蛋黄与剩余的30克细砂糖混合搅打至泛白，加入玉米淀粉搅拌均匀，冲入一部分“步骤2”的热液体搅拌均匀，然后倒回锅内与剩余的液体一起煮沸，约2分钟后，将之倒在铺有保鲜膜的平盘上摊平，放入冰箱快速降温。
香缇慕斯（共计：903克）
3 克……吉利丁片
700 克……稀奶油（液态）
200 克……卡仕达酱
制作：
1、将吉利丁片浸在冰水中（冰水为配方之外）约10分钟至吉利丁软化。
2、将200克液态稀奶油加热（约60℃）后，放入吉利丁搅拌至完全融化。
3、将冷藏的卡仕达酱用球桨搅打至呈尖峰状，将“步骤2”热的液体冲入搅拌均匀后倒入漏斗内，冷藏。降温至30℃时将剩余的500克冷藏稀奶油轻度打发与之拌匀。
金色喷砂液（共计：219克）
100 克……白巧克力
10 克……牛奶巧克力（Tannea au lai）
100 克……可可脂
8 克……金色闪粉
1 克……黄色色粉（油性）
制作：
1、将全部材料混合在水浴锅上加热融化拌匀，过滤后装入喷枪内。
2、使用温度为45℃。
黑巧克力喷砂（共计：275克）
110 克……70%黑巧克力（Carúpano 70%）
125 克……可可脂
40 克……可可膏/可可酱（pâte de cacao）
制作：
1、将全部材料混合在水浴锅上加热融化拌匀，过滤后装入喷枪内。
2、使用温度为45℃。
※可可膏/可可酱（pâte de cacao）图示如下：
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组装&装饰
1、在直径22cm高度5cm的模具内壁铺入一片5cm高度的透明塑料片，然后将浸泡了香草糖浆浸液的萨瓦杏仁蛋糕放入模具底部，接着放入脱模的焦糖奶油，再挤入香缇慕斯，抹平整，冷冻。
2、完全冻结后，脱模，整体喷金色喷砂液，再边缘部分喷适量，以营造出“烘烤”颜色的深浅色，最后表面滴几滴洋槐花蜜。
用料
| 奶油 | 克 |
玛德琳”蜂蜜焦糖蛋糕的做法
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![玛德琳”蜂蜜焦糖蛋糕的做法步骤图 第2张]( "玛德琳”蜂蜜焦糖蛋糕的做法步骤图 第2张")
