简单易学的10寸蛋糕坯美食做法

用料  

10寸蛋糕坯的做法  

1. 准备好所有材料，先做蛋黄糊，后做蛋白霜（蛋清.蛋黄分离，蛋清里不能有蛋黄，不然容易导致打发失败）
   蛋清先放一边或放进冰箱冷藏备用

2. 蛋黄糊制作
   蛋黄8个+牛奶180克+食用油100克用饭勺混合均匀
   筛入面粉200克，用饭勺划“Z″字型，搅拌均匀

3. 搅拌至粉末消失即可，状态是比较粘稠的
   在做蛋白霜前，先预热烤箱，上下管200度10分钟

4. 蛋白霜制作
   蛋清8个+柠檬汁4克+白砂糖120克（糖分三次加入，无需精确克数，不会影响成品）
   第一次:用电动打蛋器打至出现大气泡
   第二次:大气泡消失，出现小气泡时
   第三次:小气泡消失，蛋白霜出现淡淡纹时
   ★重点:一定要打至到干性发泡状态，即提起打蛋器呈比较短小的小尖角
   

5. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀（分三分加入）
   

6. 将搅拌好的面糊从20-30cm高度倒入模具中，双手拿起模具在桌面上轻轻震两下，消除大气泡

7. 放入预热好的烤箱，调至烤箱温度上下管130度70分钟（低温烤比较不会开裂）

8. 出炉后先将模具从20-30cm高处垂直落下，以震出热气，然后倒扣冷却（冷却一个半钟到两小时后再脱膜）
   ★蛋糕一定要等完全冷却后才脱模，这样才不会塌腰