海绵蛋糕/入口即化/古早蛋糕易做又好吃的窍门

用料  

海绵蛋糕/入口即化/古早蛋糕的做法  

1. 把蛋黄蛋清分离，蛋清里面千万不能粘有蛋黄，低筋面粉过筛备用，先设定烤箱预热160度。

2. 中小火把牛油加热至70度完全融化

3. 离火加入面粉搅拌均匀无颗粒，然后分两次加入鲜奶

4. 接着加入蛋黄搅拌均匀放一边备用

5. 蛋清加入盐打成粗泡（盆子必须无水无盐）然后把糖分三次加入，以高速继续打

6. 蛋白打发至八分发即可

7. 蛋清打好后取三分一加入蛋黄糊，以翻拌的方式充分拌匀后再加入三分一的蛋清慕斯继续翻拌，最后把剩下的三分一蛋清慕斯和蛋黄糊充分拌匀。

8. 蛋糊从高点的位置倒到铺好烘焙纸的8寸方形烤盘（举高倒下蛋糊有利于消去大气泡) 轻振几下使蛋糊表面平整，如果有小气泡可以牙签挑破。

9. 倒入热水到底盆，以水浴法160度烤60分钟，转140烤30分钟。（如果是活底模具必须以铝箔纸包好烤盆底部以免进水）

10. 烤好后取出在硅胶垫上轻顿几下防止回缩就可以马上开吃咯。

11. 浓浓蛋香，绵密细致，入口即化的棉花蛋糕就完成了！