复刻纽约Milk Bar's甜点店，玉米裂纹美式大饼干！口味相似度90%以上！店內招牌之一，一盆搅拌到底！Copycat Milk Bar's Corn Cookie in NYC的做

食谱转载并翻译自YOUTUBE频道J'adore자도르
原视频地址：

纽约Milk Bar美国官网：


这间店在网飞Netflix上面的节目主厨的餐桌，第四季的第一集，以第一人称主厨叙述的方式介绍了Milk Bar的冰淇淋（是的他们家的冰淇淋也是店内主打）
这个节目主要介绍世界各地的美食名店和起源，大家有兴趣可以搜来看！

它家有最厉害的早餐麦片牛奶冰淇淋，早餐麦片美式饼干，怪味饼干，玉米饼干，各种吸引人的派和黄油蛋糕！


milk bar 在美国有许多分店
比较有名的位于纽约的East Village，不大的店面，是浓浓美式风格，一点点偏僻但顾客络绎不绝。


milk bar招牌甜点有上瘾派（Crack Pie），早餐麦片牛奶冰淇淋（Cereal Ice Cream），各种美式大饼干。

它家的特色就是甜点吃起来咸咸甜甜不腻口，对于美式甜到齁的甜点来说算一股清流。

终于找到这个口味相似度90%以上的配方，大家快做做看，真的简单又快手。

注：玉米粉推荐鲍伯的红磨坊品牌哟！

❤配方约可做9个9cm的美式大饼干。
做之前建议先看视频，视频中的韩文已用文字写在步骤里。

用料  

复刻纽约Milk Bar's甜点店，玉米裂纹美式大饼干！口味相似度90%以上！店內招牌之一，一盆搅拌到底！Copycat Milk Bar's Corn Cookie in NYC的做法  

1. 这个是纽约Milk Bar官方包装的Corn Cookie玉米饼干

2. 通常是6个一装，也有12个一装，欣赏一下别人的包装。
   6个装的售价是22美刀，相当于一片饼干要25块人民币。现在是疫情期间，没办法随心所欲飞去品尝，但是我们可以自己复刻！做起来！耶！

3. 【开始制作】
   烤箱预热180-190度（实际用170度烘焙饼干）。
   将无盐黄油放置室温软化，最佳的软化后温度为20-22度。
   用手检查，可以轻易在黄油上按个洞。合格的软化好的黄油是表面哑光，不犯油光的状态。
   TIPS:若黄油软化过度，或未软化到位，会直接影响饼干的口感。
   若软化过度，饼干会摊平扩散很多。
   若夏季室温高，可以软化到20度左右即可操作，除非你家里开空调。

4. 用电动搅拌器搅散黄油至顺滑，加入细砂糖和海盐。继续开动打蛋器混匀。
   
   TIPS:一定要使用细海盐，适合烘焙，咸度不高。家用食盐偏咸，若用请减半。

5. 开动打蛋器打发约2分钟左右，直到黄油颜色变浅，体积膨胀。
   
   TIPS:打发黄油的程度直接影响饼干散开的程度。所以注意不要打发过度，会影响裂纹及口感。

6. 一次性加入所有的室温全蛋液。用打蛋器搅拌至所有的蛋液被完全吸收。
   
   TIPS: 一定要液体全部吸收，不然会造成油水分离。

7. 将所有的粉类材料过筛到碗里，用刮刀进行切拌，直到看不见粉末即可。
   
   TIPS:不要切拌过度，看不见粉末及时停手，不然饼干就不酥脆了。

8. 用直径5cm的冰淇淋勺挖取面团，大约可挖9份。
   没有冰淇淋球，也可用手分成若干个45-47克的面团。

9. 如果你用直径5cm的勺子挖取出来的饼干未到9个，说明黄油打发不足。
   若面团剩下太多，说明黄油打发过度。

10. 将挖好的面团整齐排列在烘焙布上，放置冰箱冷藏1小时，直到表面摸起来变硬。
    
    TIPS:若不冷藏，饼干再烘烤时会扩散太多。

11. 以烤箱内部实际温度170度烤10分钟。
    
    TIPS:注意是烤箱内部实际温度，不代表是烤箱设定温度，家用烤箱很难温准，请使用烤箱用温度计观测内部实际温度。

12. 烤好后，刚从烤箱取出时，它们看起来是蓬松的。随着温度下降，饼干表面会慢慢变平。
    当饼干完全冷却时，会自然形成漂亮的裂纹。

13. 这个饼干吃起来咸咸甜甜的让人上瘾，它略有嚼劲，湿润可口，和Milk Bar售卖的口味接近90%的相似度！
    推荐配红茶，咖啡。也可以包装好后送人。