15分钟点心：烫面古法蛋糕基础做法美味好吃的做法大全，15分钟点心：烫面古法蛋糕基础做法做法图解

在超市外面有一家专门卖古法蛋糕的，论斤称，一直没明白什么叫古法蛋糕。直到接触这款蛋糕的做法，才明白这其中的精髓在于烫面，也就是利用油的温度烫面粉，风味独特，老实讲，我觉得比戚风蛋糕更好吃。

由于使用了水浴法，更合适固底模具，如果实在没有，那下面一定包锡纸，以免漏水。但是。水浴法是为了让蛋糕更嫩，也不容易开裂，所以不要自作聪明不用水浴噢！

这是8寸方烤盘的分量，如果你家里实在没有，可以用椭圆形模具，大不了搞成两盘，或者高度不同，在味道上应该不会有大差别。

再重点重复三个问题：1. 油温不可高，不然面被烫稠了。 2. 湿性发泡，干性会开裂。打不到位蛋糕会回缩。

用料  

15分钟点心：烫面古法蛋糕基础做法的做法  

1. 蛋糕会爬高，所以先找四块纸壳板，这样可以让蛋糕爬得更高。不用担心会着火，燃点没那么低。涂点黄油就可以黏住了。

2. 准备好所有材料。

3. 75克油放入微波炉高火加热2分钟。
   
   我用的是炉灶加热，油一出现油纹马上离火。千万不要等油开了，会烫熟面粉。

4. 90克过筛低筋粉加到热油中。

5. 60克牛奶或酸奶加入搅拌均匀。

6. 加入蛋黄搅拌均匀。

7. 拌成细腻的面糊。

8. 蛋白加入盐，滴入几滴柠檬汁或醋。打发到鱼眼泡加入第一次糖。

9. 出现细腻的时候加入第二次糖。

10. 出现纹路把所有糖倒入。

11. 蛋白打到湿性发泡，也就是拉出打蛋头能形成大弯钩就可以了。
    
    注意，打过头会开裂。

12. 像这样弯钩就可以了。

13. 将三分之一的蛋白霜加入面粉，并翻拌均匀。
    
    注意手法：不可划圈，要翻拌。就像炒菜那样。

14. 将面糊全部倒回到蛋白霜中。

15. 用翻拌手法搅拌均匀后，震一下表面的大气泡。

16. 面糊倒入模具。

17. 150度，水浴法，50-60分钟。

18. 出炉啦！不开裂不回缩就是好蛋糕。

19. 切块享用吧。

小贴士

1. 油温不可过高，以免烫熟面粉。
2. 水浴法，可用冷水。
3. 注意湿性发泡就可以了。