翻毛月饼美味好吃的做法大全，翻毛月饼做法图解 如何做翻毛月饼最美味

“翻毛月饼”起源于苏式酥皮细点，“翻毛儿”是慈禧太后给起的名字。因其酥皮雪白、薄似天鹅的羽毛，将其放在桌上，一拍桌子，点心上的薄皮就会一片片地掉下来，好似轻薄的羽片。“翻毛儿”名字的来历是有个传说故事的，在此就不赘言了，朋友们可以百度了解。翻毛月饼已经成为京式传统月饼，每逢中秋，京城老字号“稻香村”必会售卖这款月饼。我也是几年前学会制作的，基本也是每年中秋必做。甚至平时想它了，就动手做。会做就这么任性，想吃就做！做好翻毛月饼的2个最关键的方法就是揉好面团和掌握好烤至火候。下面和大家分享我的制作过程。

用料  

翻毛月饼的做法  

1. 将油皮面团和酥皮面团分别揉好。油皮面团我用厨师机揉的，酥皮面团是在揉面垫上手揉的。揉好面团分别分成均等的20份；

2. 戴好手套（防止手温令面团过软），将一个油皮面剂包裹一个酥皮面剂，封好口；

3. 然后将其擀成牛舌状，并从一头卷起；

4. 将每个都同样操作完；

5. 操作的同时要用保鲜膜盖住其他面剂，防止表面变干；

6. 完成一次擀卷操作后，松弛15分钟，再进行第二、第三次擀卷的相同操作，每次中间都需要松弛15分钟；注意：若做的比较多（如我这种20个），第一个擀卷完到最后一个擀卷完的时间就已经差不多15分钟了，所以是可以连续操作的；

7. 第三次操作完成后，一定要松弛15分钟，夏季还可以放冰箱冷藏松弛；松弛之后就可以包馅了。取一个面剂，如图所示，用手指捏住面剂两头，然后压扁，用擀面杖擀成圆形面皮；

8. 包入一个20克重的馅料；用手的虎口轻轻转圈收口；

9. 包好后，封口朝下，整圆按压成饼状就可码入烤盘，记住：也要盖上保鲜膜哟！

10. 当所有面剂都包完后，可在表面做点装饰。我用自己做的甜菜粉，加一点清水，制成印章液；

11. 给所有饼上都印上装饰，因包了两种馅料，为了便于区分，就印出两种图案。印图案只需浅浅的即可；没有印模，也可以用筷子蘸着点在饼上（我最初没有印模就这么做）；

12. 烤箱150度预热10分钟后，将烤盘放入烤箱底层，放入底层，放入底层！重要的说三遍！烤制15分钟左右，表面加盖锡纸，然后继续烤制20分钟，出炉放在烤架上自然晾凉；

13. 看看，月饼表面出现了一片片“白色羽毛”；

14. 饼皮轻轻一碰，就会如羽毛般的片片落下；

15. 看，“白色羽毛”落满盘

小贴士

前面已经说了，揉面和掌握烤制温度是重要的环节；最后再啰嗦几句：1. 揉出的两种面团软硬要一致；2.从开始分面剂就把手套戴好，这点很重要，因为面团遇手温会变软不易操作，而且还可能会出现破酥的情况；3.第三次擀卷完成后一定要松弛后再包馅；4.擀卷和包好馅料的面剂或饼胚一定要盖上保鲜膜，放置表面变干；5.烤制时为了能烤出表面完全白色，一定要对自家的烤箱温度掌控好，150度、不能高哟！而且烤盘一定放在烤箱底层，烤制15分钟后加盖锡纸；记住！记住！记住！