冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。外皮以糯米粉、面粉制成,馅料除传统的莲蓉外,也有水果蓉等,由于不用烤焗,月饼表面不用涂油。清爽的口感在还是炎热的夏天也是别有一番滋味。
马上就是中秋节了,做一次给自己的家人,朋友,让你们的中秋更有感觉。
快学起来吧
用料
皮 | 16个60g的量 |
冰皮粉 | 200克 |
开水 | 200克 |
馅料 | 一张皮35克馅 |
流心奶黄 | 140克 |
红豆馅 | 140克 |
紫薯馅 | 140克 |
黄蓉馅 | 140克 |
香醇冰皮月饼的做法
用具由上
先称200克的白开水
把冰皮粉到入开水中,边倒边用硅胶刮板搅拌。
搅拌到无颗粒感光滑一点。按皮25克,馅35克称量好(一个量)
搓圆。备用。
把皮搓圆压扁,放入自己喜欢的馅料。慢慢收捏紧饼皮。
在入模之前,在模具上撒上冰皮粉,防止粘住。将包好的月饼,收口的那边放入到磨具中,在其中可以慢慢按压到到桌面,按置几十秒,然后在脱模。
将做好的月饼冷藏后更好吃
小贴士
包馅的时候要收紧,否则脱模就会裂开。
因为不用加热,所以要重点注意卫生。
如果粘模,用手轻轻的脱模
如果包不进去,可以减少5克~9克馅料