如果喜欢吃广府菜,学会做一道盐焗手撕鸡,将必不可少,因为它超级下饭和开胃哈哈。咸咸香香是盐焗的特色,手撕则是为了让鸡肉更加入味。这里给大家分享一下,我们家是如何做这道盐焗手撕鸡的,谢谢!
用料
鸡腿 | 4只 |
姜 | 2-3片 |
蒜 | 3-4瓣 |
香菜 | 1小把 |
花生 | 1小把 |
冰水 | 1盆 |
食用油 | 1勺 |
芝麻油 | 1勺 |
辣椒油 | 半勺 |
糖 | 1勺 |
胡椒粉 | 半勺 |
五香粉 | 半勺 |
盐焗鸡粉 | 半勺/20-30克 |
蚝油 | 半勺 |
芝麻 | 半勺/10-20克 |
生抽 | 半勺/不加 |
懒人版盐焗手撕鸡的做法
1.提前准备好材料,洗干净鸡腿备用。
2. 把鸡腿放进蒸锅中,加2-3片姜,大火蒸30分钟左右,蒸熟透至筷子戳进去没血水。
3.蒸鸡腿的期间,可以把蒜和香菜切好备用。
4.然后炒花生。锅中放点油,下花生,中小火炒至变色。(要勤翻炒,不然容易焦)
5.花生炒好后,放凉,把它研碎备用。
6.鸡腿蒸好后,把它们泡在冰水当中,大概15分钟。
7. 鸡腿泡好后,沥干水分,戴上一次性手套,撕成小块。
8.锅中倒入1勺油,1勺芝麻油,半勺辣椒油,1勺糖。
9.再加入半勺胡椒粉,半勺五香粉,半勺盐焗鸡粉(20-30克),半勺蚝油,半勺芝麻(10-20克)。
10.小火煮开,搅拌均匀。
11.加入蒜茸和香菜,搅拌均匀。(这时候可以加半勺生抽,喜欢味道淡一些的可以不加)
12.把煮好的酱汁倒入鸡肉中,加入花生碎。
13.最后,把所有的东西搅拌均匀即可。
小贴士
1.花生尽量研碎一些,可以去皮更好
2.鸡腿尽量撕碎一些,更入味,口感更好。
3.食用油用花生油,菜油,葵花籽油等都可以。
4.盐焗鸡一般不放葱,如果实在喜欢,放一点也行。
5.如果花生容易炒焦,可以炒到8成熟,放进微波炉叮2分钟。
6.这里用的鸡腿偏小,所以要4只。如果偏大的话,2只足够。
7.蒸完鸡腿后锅中的鸡汤汁,可以加点萝卜或者蘑菇小火炖一下,加点盐当鸡汤喝,很鲜美。
8.调酱汁用的勺子是很大的,所以如果不确定用量,可以少加一点。尝味之后,觉得哪样不够再添一些。