步骤多比较繁琐,毕竟好吃的都不会太简单
用料
牛肉粒 | 500克 |
料酒 | 20克 |
鸡精 | 10克 |
盐 | 15克 |
淀粉 | 10克 |
豆油 | 1000克 |
姜 | 30克 |
小葱 | 30克 |
圆葱 | 60克 |
芹菜 | 60克 |
花生 | 200克 |
小米椒 | 200克 |
香醋 | 10克 |
一品鲜 | 90克 |
香叶 | 5克 |
桂皮 | 5克 |
千里香 | 8克 |
小茴香 | 5克 |
紫草 | 3克 |
芝麻 | 40克 |
蒜末 | 25克 |
十三香 | 5克 |
超级百搭的香辣牛肉酱(超详细)的做法
准备所需要的食材
牛肉改刀切成7到8毫米大小的肉丁
加入鸡精、盐、淀粉、料酒
然后抓匀,腌制20分钟
制作需要用的料油
锅中加入豆油、姜片
油温130度炸3分钟然后加入小葱、圆葱、芹菜一起炸
炸至焦糖色后捞出
然后加入牛肉粒
全程开中火炸
炸5分钟的效果
10分钟的效果
15分钟的效果
再炸5分钟后关火
将牛肉粒捞出备用
刚刚炸完牛肉粒的油倒入碗中备用
平底锅不放油,炒花生粒
小火满炒,炒香为止花生倒出后完全凉凉,然后去皮
将花生切碎备用
准备小米椒煸香
锅中刷上一层薄薄的油,加入小米椒
全程小火,煸香到能闻到辣椒的清香味即可煸好的辣椒导入平盘中晾凉
然后打碎
准备好配料
除了香料、料油、芝麻之外的,全部倒入碗中搅拌均匀
都依次倒入牛肉粒的碗中将料油导入锅中,油温升至120度时,加入香料(紫草除外)炸5分钟
注意:千万不要加紫草香叶炸成微黄色后就可以捞出
接着加入紫草
炸制时间不要超过30秒
紫草主要是为了增亮上色油温升至180度后导入牛肉粒的碗中
搅拌均匀
最后加入芝麻搅拌均匀
自然冷却12小时后再使用冷却后的状态
香辣牛肉酱制作完成可以用来拌豆腐、土豆等
拌凉面米饭都可以
小贴士
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