「小吃」开花大米糕、小白糕美味好吃的做法大全，「小吃」开花大米糕、小白糕做法图解

很多朋友说做小白糕失败了，不用担心，只要严格按照我的方法来，一定能成功。

因为发酵耗时较长，一定要耐心等待。

请先浏览完所有的步骤，计划好时间才开始做。

米要用新米，不能用泰国米、陈米容易失败。

用料  

【小吃】开花大米糕、小白糕的做法  

1. 将米洗干净，提前泡一晚，沥干。
   
   点开称重功能，倒入泡好的米，约245g，加110g左右的水，米+水的总量共360克。
   
   加入60g白糖，不能用零卡糖、木糖醇等代糖，设置3分钟/速度10打磨
   
   然后把锅壁和盖子上的米浆刮至锅底

2. 由于高速打磨，锅内温度会升高，特别是夏天，打开锅盖，降温至37度，再放酵母，否则酵母会被烫死。
   
   如何看锅内的实际温度？
   中间温度那个圈，上面小的数字。

3. 必须用耐高糖的酵母！！！
   
   我用的是法国金燕子，我们团购群有售，29.9元50包，3g/包
   
   【注意】
   酵母开封后必须密封放冰箱保存，否则会失去活性。

4. 避开刀头，放入1茶匙干酵母，约3克，
   用刮刀搅拌一下，与米浆混合。

5. 新款TM6的机器，可在快捷程序里面找到发酵功能（主页面向左滑动）。

6. 把第一个圈点大，将时间修改为1小时，夏天约40分钟，
   
   把第二个圈点大，温度修改为37度，
   
   最后一个圈点大，旋转银色键启动。
   
   发至2倍大即可，中途可轻轻取下量杯盖，观察锅内的发酵状态。

7. 老款TM5机器发酵方法一:
   
   可以点开主菜单→自动烹煮食谱→原味酸奶，前面加食谱的步骤全部跳过，直接启动运转。
   
   手机设置一小时闹钟，时间到了以后，打开量杯盖，查看发酵情况。

8. 老款TM5机器发酵方法二:
   直接放入烤箱，用烤箱的发酵功能。
   
   或放置温暖的地方，手机设个1小时闹钟。

9. 发至半锅就差不多了，如图所示。
   
   模具提前刷油，便于脱模。

10. 发好以后，刮开面糊是这样的蜂窝状。

11. 设置10秒/速度3，让米糊消泡，刮至锅底。

12. 静止10分钟，进行二次发酵，米糊更细腻，超过刀头即可，然后设置10秒/速度3，消泡。
    
    烧一壶开水，备用。

13. 将米糊倒入模具，约5分满，可加葡萄干、蔓越莓等，表面洒芝麻、枸杞做装饰。

14. 快速清洗主锅，加小半锅热开水，超过刀头。
    
    设置30分钟，温度varoma，速度1
    
    上汽后，放上蒸锅组。

15. Q弹的小白糕就完成了，冷却后脱膜，
    
    小白糕要放凉后吃，风味更佳。

16. 西班牙的乐葵，食品级硅胶，质量非常好，也便于脱模，我们团购群有售，请联系你的美食顾问。