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注意:1.面糊太稠发不起来! 2.定型温度建议至少175度以上,10分钟以后发起来,再调低温度,把泡芙烤干! 3.泡芙回缩的原因:没熟、水份没烤干!急救:一旦发现有点回缩,立即回炉继续烤!
用料
泡芙【色拉油】的做法
牛奶(或水)、色拉油、糖、盐,搅匀锅内小火烧开。关火,筛入低筋面粉!快速搅拌均匀。等晾至不烫手,加入2/3打散的全蛋液!搅匀再继续加入至浓稠糊状!小鸡蛋3个或更多,大鸡蛋2个半多。这个是2个鸡蛋的样子,太稠,第二炉又加入1个鸡蛋,才正好。
挤在油纸上。
我的烤箱温度有点高,适合我的温度是180度预热好,中层,180度10分钟、然后上下160度再20分钟~30分钟。随时根据上色程度,调整上下管温度。
烤好的泡芙。中空,完美!