一直做蛋黄酥或者面包都是自己炒馅,虽然买现成馅方便,但是真的自己炒的馅会好吃一万倍。
当你吃到蛋黄酥说哇真好吃的时候,这就是我坚持的意义所在。
以前手工炒馅真的炒到崩溃,我要先高压锅把豆子煮了,再搅拌机打碎,再入不粘锅炒制,要一直不能离开,一直搅拌。做完费时不说,还要洗一堆东西,台面也因为炒馅溅的到处都是。现在方便太多。配方和做法分享给大家
这个糖油量可以根据自己口味调整。
注意,此配方适合做蛋黄酥内馅,做包子的话参考我的另外一个食谱⬇️
点击上面这个链接🔗就可以哈
用料
干红豆 | 300克(一定要用小红豆) |
水 | 450克 |
冰糖粉/白砂糖 | 150克(喜欢甜可多加,我用216克) |
玉米油/花生油/黄油 | 150克(可适当根据自己口味减少,减油炒的时间要减少。) |
快手红豆沙 (适合包蛋黄酥) magimix 玛捷斯的做法
300克红豆泡水一夜(夏天需冷藏),过筛掉多余水,图片为过筛掉多余水份的红豆。入主锅,用十字刀头,泡发好的红豆约600克,倒入450克的水入主锅(也就是豆加水总重1045克),(如果用的赤小豆或者红豆比较大记得泡好的红豆加水是总不超过1000克,但是建议还是小红豆最好)设置烹饪师模式50分钟/0A/110度
时间到后把锅盖打开,加入150克油,刮刀先翻拌下,底部也要翻版到。让油和豆混合下,盖上锅盖,烹饪师模式3分钟/速度18,打磨。小盖打开。
加入冰糖粉或者白砂糖。打开小盖,烹饪师模式5分钟/12/110度,进行收汁炒制。结束后入干净容器,盖上盖子,冷却后就可以用了,当天用不完记得冷藏或者冷冻。
这是炒好的状态,入干净容器,冷却就可以用啦。
可以做蛋黄酥,做面包,做包子需要减油
全程不用看管,太方便了今天早上又炒了几锅拍个倒出来的视频。做好的豆沙平铺烤盘上冷却备用,可以看下,底部不粘。
有问题可加vx咨询