1份成品1500克,28烤盘一盘的量
注意:尽量使用免洗的大枣、枸杞、黑芝麻和核桃仁
冬天可以熬到110度,夏天熬到115~118度,不容易溶化
用料
核桃仁 | 500克 |
黑芝麻 | 400克 |
大枣 | 200克 |
枸杞 | 50克 |
麦芽糖 | 500克 |
红糖 | 100克 |
水 | 70克 |
植物油(刷烤盘刷手防粘) | 10克 |
四物固元膏的做法
核桃仁160度烤15分钟,烤到颜色微黄熟透
黑芝麻用不粘锅小火烘炒到发黄,散发香味,熟透
大枣剪成小块,去核
处理好的大枣、核桃、黑芝麻、枸杞混合好
不粘锅倒入红糖和水小火慢慢熬到红糖全部融化
倒入麦芽糖,小火慢慢熬制
锅铲挑起糖浆缓慢掉落能挂旗(如果有温枪或温度计,110度即可),这个程度成品是比较软的糖
挑起糖浆挂旗并且能拉长丝,糖浆更浓稠,冒密集的泡泡(温度115~118度),这个程度的成品更硬一些,可以根据自己的口味调整糖浆温度
继续保持小火,倒入大枣、核桃仁、枸杞、黑芝麻,翻拌均匀
烤盘刷油防粘,将混合物趁热倒入烤盘,并且用刷过油的擀面杖压实,冷却
另一个烤盘刷油,将装满固元糕的烤盘倒扣上去,倒入,继续整形,压实,让两面都平整紧实
继续冷却,冬天晾至手温就可以切,天气热放冰箱冷藏
冷却后开始切片,如果是售卖,可以用密封袋密封好每一片再包装好发货
冬季可以直接发货,其它季节温度越过20度需用冰袋防止融化,如果是自己吃,用密封的保鲜盒装好冷藏或冷冻
❗️尽量不要在温度很高(超过30度)的环境中操作,此款固元膏更接近软糖的口感和形态,操作温度过高会特别容易粘黏甚至微微融化
切的时候,先平分四块切开,再切成片,用5×8.5cm的包装袋密封好