简单易学的自制健康沙拉酱美食做法

沙拉酱,就是烘焙里,尤其是面包里最常使用的一道沙拉酱,叫做蛋黄沙拉酱,我们平时吃的汉堡.肉松面包里夹的沙拉酱,就是这种沙拉酱,拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。 　　自制沙拉酱非常的经济、简单、快捷。对于喜欢在家玩烘焙，做沙拉的人来说,自制绝对是最好的选择。市面上的沙拉酱不但有为了延长货架期而加入的各种添加剂,而且味道真的不够好。自制沙拉酱有失败的风险,所以今天我把最关键的几个步骤都拍了图片,让大家可以看到每一步的清晰状态,只要根据步骤来做,并和图片对照,就完全不用担心失败了哈。

用料  

自制健康沙拉酱的做法  

1. 准备后所有材料，把糖全部加进蛋黄里面！然后打至体积膨胀，颜色变浅！呈浓稠状！

2. 加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合，继续少量的加入油。在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。你会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠！

3. 继续少量的加入油并搅打,请注意看图片,此时蛋黄糊越来越稠；当加完100克油的时候,蛋黄糊已经浓稠到了如图上图的地步了！

4. 此时,因为酱太浓稠，阻力很大，不太好搅拌了,我们添加2勺左右的柠檬汁进去不要加太多，搅拌均匀；加入柠檬汁以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程！随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来，越来越浓了。当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完；搅拌完成,沙拉酱就做好啦！

5. 沙拉酱就做好啦！

小贴士

1、沙拉酱里使用的植物油,要么我们可以选择淡色无味的玉米油.葵花籽油等,要么我们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油.
2沙拉酱里使用的植物油,要么我们可以选择淡色无味的玉米油.葵花籽油等,要么我们可以选择健康的橄榄油。
3、不要选花生油味道重的油,会使沙拉酱味道不纯。少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候,油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。
补救的方法是,重新拿一打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。)
把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁,可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味
最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度！