我妈教我做的,第一次吃了这个鸡,我就手痒想自己做一次,加入白胡椒粒,听艾灸师傅说白胡椒和猪肚鸡组合养胃。其实很简单,只不过我写的太详细,不要怕,食材好,一通乱炖都好吃的,哈哈
灵魂蘸酱的链接:
用料
鸡 | 1只 |
猪肚 | 1个 |
白胡椒粒 | 一小把约10克 |
姜 | 几片 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量勺 |
红枣 | 1枚 |
枸杞 | 1小抓装饰用 |
玉米淀粉 | 适量 |
养胃胡椒猪肚鸡(附带灵魂蘸酱配方)的做法
把猪肚翻过来,剪去多余脂肪。
倒玉米淀粉和盐一块搓它,冲水清洗,以上步骤反复三次,直到没有黏糊糊了,就干净了,最后倒些料酒再搓下再冲洗,去腥。
鸡头鸡爪塞进鸡肚子,塞几片姜。再用牙签或针缝下固定
大砂锅底部垫上粽叶(防止底部焦,俺母后教滴)。再把猪肚鸡放进去,冷水没过,加适量料酒,姜片,一颗红枣(不要刻意去剪,红枣味道太浓会抢风头,这里放红枣只是增香)。
再把白胡椒粒装入纱布,扎起来,扔汤里大火开后转小火,加适量盐,炖它个天荒地老,中途记得反个面,要是汤少了可以适当加点开水。我用的老母鸡反正炖了好几个小时,要是菜场买的嫩鸡,时间就大大缩短了,估计1.5~2小时差不多了。用筷子扎猪肚,能轻松插穿到底部就熟透了。
关火,将猪肚鸡捞出来。这时候把枸杞扔入锅里。
脱掉外套展现诱人的肉肉,哈哈
猪肚和鸡都切块
再放入汤里继续大火开后,小火炖会儿,让两者的鲜美都融入汤里。整只鸡包在猪肚里煮,鸡外面隔着一层猪肚,里面温度没那么高,(类似于低温料理的意思),可以防止鸡煮老,反正猪肚怎么煮都不会老的。爱喝汤就再加点开水,最后调下咸淡就好了。
猪肚炖鸡的汤就是这么奶白的,要是觉得太油,用厨房纸轻轻的漂在汤上面,马上用筷子挑走,油太多就反复几次。
调个万能灵魂酱酱料,太太太好吃了。很浙江胃。链接在最上面。
小贴士
白胡椒粒放里面会更鲜,味道不会奇怪,我浙江人,很接受,而且白胡椒放里面一块炖,养胃。
红枣一颗足矣,红枣太香容易抢味
枸杞做装饰用,而且容易烂,所以晚点放。