花甲算是夏季夜宵必备食物之一啦,也算是蛮快手的一道菜了。
步骤、调料看着多,其实很简单的。
用料
花甲焯水: | |
生姜 | 4片 |
料酒 | 2勺 |
花甲 | 500g |
花甲爆炒: | |
豆瓣酱 | 1大勺 |
醪糟(米酒) | 2大勺 |
生姜 | 一大块 |
独蒜 | 2个 |
小米辣 | 适量 |
冰糖 | 2-5粒 |
蚝油 | 1小勺 |
盐 | 1勺 |
葱段 | 适量 |
花椒 | 适量(可不加) |
干辣椒 | 适量(可不加) |
白酒 | 适量(可不加) |
啤酒 | 200ml(可不加) |
🌶️🌶️🌶️糟香花甲(麻辣鲜香)的做法
独蒜,生姜用刀拍扁,稍微切一下,小米辣切圈,干辣椒增香没有可不加,喜欢吃麻就多放花椒,冰糖用来提鲜,不喜欢鲜甜口味的放1-2粒即可。醪糟(米酒)要多一些才香。我是重口味,辅料喜欢越多越好。
水里加适量料酒、姜片,烧开后倒入花甲,看到开口就可以捞出备用,不要煮太久。(记得挑出姜片)
热锅凉油(油可以多一点)小火炒豆瓣酱出红油后倒入辅料翻炒,转大火炒出香味后下花甲。
倒入醪糟,白酒翻炒(没有啤酒可以用清水代替),因为豆瓣酱是咸的,汤汁烧开后尝下口味,再酌情添加蚝油和盐。
出锅前撒葱段略微翻炒就可装盘啦。
小贴士
看过不少菜谱都是花甲翻炒片刻就出锅,我做了两回都觉得不入味,于是我调整了一下。
焯水这步看到开口就立马捞起,不要煮久。
没有啤酒或者白酒可以用适量清水代替,但是醪糟是不能少的,煮2-3分钟就可以出锅了,非常鲜~