香菇滑鸡肯定要嫩嫩滑滑的,简简单单就让鸡肉可以滑嫩起来!
这次做的比较多汤汁(想用来拌面),不想太多汤汁的话,鸡肉处理小块一些、水放少些就好。
用料
鸡腿肉 | 2只 |
干香菇 | 10朵 |
姜 | 4片 |
淀粉 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 1勺(可不用) |
无敌滑嫩的香菇滑鸡的做法
腌制鸡肉是滑嫩的关键!顺序:
料酒—生抽—老抽—拌匀,生粉—拌匀,食用油—拌匀,腌制20分钟以上。
干香菇温水泡发。一朵干香菇切成4块。
泡干香菇的水一定要保留!静置备用。热锅放油,爆姜片。
放入腌制好的鸡肉,大火翻炒,可以让鸡肉里的肉汁快速锁紧。
翻炒至鸡肉表面无明显红色,倒入香菇块和泡干香菇的水。
注意不要倒入水底的渣滓。盖上锅盖,中小火焖上15-20分钟。
开盖后根据个人口味调咸淡,大火稍微收汁,就可以出锅啦!