趁着不吃香菜的老公出差培训，一家人淋漓尽致的吃了一顿香菜炒牛肉！牛肉的鲜香滑嫩配上香菜的浓郁，处理好了绝对是一道无比下饭的好菜！
用料
| 牛里脊或者其他部位 | 350克 |
| 香菜 | 3棵 |
| 糖 | 小半勺 |
| 味极鲜酱油 | 2勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 料酒 | 半勺 |
| 淀粉 | 少量 |
| 葱姜 | 姜多一点 |
牛肉沿着肉的纹路切成薄片，半冷冻状态下最好切，泡水去去脏血…
![「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第2张]( "「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第2张")
洗干净的牛肉才放心吃…好多菜谱没有这一步
![「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第3张]( "「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第3张")
切姜片葱段，加入料酒手抓腌肉，让姜味渗透，这个过程几分钟就好
![「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第4张]( "「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第4张")
挑出姜片葱段，倒入酱油，蚝油，白糖，也可以加入胡椒粉，放置20分钟腌制
![「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第5张]( "「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第5张")
香菜洗干净切断
![「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第6张]( "「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第6张")
腌好的牛肉里加入淀粉筷子搅拌匀，可以使牛肉更滑嫩
![「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第7张]( "「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第7张")
即将下锅的状态
![「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第8张]( "「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第8张")
锅里放油和两滴花椒油，烧热，下葱姜
![「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第9张]( "「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第9张")
油热的状态下倒入牛肉，大火滑炒
![「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第10张]( "「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第10张")
炒至肉彻底断生
![「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第11张]( "「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第11张")
先加入香菜梗，翻炒入味
![「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第12张]( "「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第12张")
再加入香菜叶，香菜叶很容易软，所以最后放就可以
![「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第13张]( "「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第13张")
起锅装盘，特别香！
![「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第14张]( "「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第14张")
牛肉片尽量切薄片！
![「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第15张]( "「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第15张")
吃的一块不剩！
![「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第16张]( "「原创」经典下饭菜-香菜小炒牛肉的做法步骤图 第16张")
小贴士
😉牛肉如果腌制过，烹调的时候就可以不用再加调料了。如果追求肉嫩的口感就用水淀粉，如果去腥就用料酒和姜，如果是为了更入味就是用盐，加糖和酱油就是为了上色。在肉烹饪前腌制一下炒出来的牛肉充满弹性、嫩滑多汁。
😉炒菜的火候很重要！这就是为什么外面的餐馆会比家里煤气电磁炉炒的菜好吃的原因！大火爆炒炒出来的牛肉嫩，炒久了牛肉口感就老啦！嫩滑多汁的牛肉加上辣椒，入味且下饭，下饭菜里的杠把子！