去年去西江苗寨吃到的,简直太爱了,汤汁超级下饭,请教了老板,回来复刻成功✌🏻
用料
鱼 | 1条 |
葱姜蒜 | |
西红柿 | 一小个 |
糟辣椒 | 3勺(鼓鼓的) |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
贵州特色—-糟辣鱼的做法
罗非鱼清洗后,划几刀用料酒姜丝腌半小时。
沥干鱼身,抹淀粉,拍掉多余淀粉,入热油锅开炸。刚入油锅,不要动鱼,让下面那面炸成,避免粘锅,不断淋热油在上面这侧。差不多炸成时,翻面。再炸一会儿,出锅。总共大概用时不会超过7、8分钟。
炒锅放一点油,葱花姜丝蒜片爆香,放西红柿碎炒香,西红柿融化后,放鼓鼓的三勺糟辣椒炒香,一勺蚝油,些许盐,搅开。
鱼入炒锅,倒入开水,没到鱼身一半,将汤汁浇在鱼身上,盖盖子焖一两分钟。
最后勾芡大火烧开~
撒香菜,摆盘~