小时候,每次过年,老姨都会拌超级一大盆白菜大拌。过年的时候吃惯油腻的食物,白菜大拌清爽、解腻。十分受欢迎。现在天气热,想起来这道菜,现学现用。
用料
白菜 | 1颗 |
蒜 | 8瓣 |
香油 | 适量 |
盐 | 适量 |
醋 | 适量 |
酱油 | 适量 |
麻油 | 适量 |
虾米或者干虾仁 | 适量 |
粉丝 | 2把 |
白菜大拌的做法
白菜切丝洗净。撒入咸盐,腌制半个小时。白菜有点蔫了,用凉白开或者纯净水洗一下,去盐。如果用干虾仁,需要泡一下。
腌制白菜的时候,把粉丝煮好过凉水备用,龙口粉丝的话一个人一小卷的量就可以了。
将腌好的白菜用矿泉水儿投一下。然后控水,加入粉丝、大蒜,虾皮或者干虾仁。加入酱油、醋、鱼露,搅拌。尝一下咸淡儿,如果觉得有点淡,可以适当再加鱼露或者酱油,但不要太咸了,因为本身虾皮有咸淡儿。
觉得咸度可以了,加点麻油、香油,喜欢辣口儿的,可以加点辣椒油,搅拌均匀即可,还可以加点香菜,点缀一下,或者有胡萝卜🥕的同学,可以加点胡萝卜丝。颜色更丰富一点。
小贴士
1、腌制的白菜一定用凉白开或者纯净水过一下。后面酱油和鱼露,虾仁都有咸淡。不过水的话,会特别咸。
2、一定要确定咸度之后再加油性调料。
3、如果加胡萝卜,要提前焯水。