第一次发菜谱,做的不好或者描述不好地方请大家多多指教,个人感觉鸡皮比较脆,鸡肉又嫩又滑,是一个不错的凉菜,家里来朋友做一个不错,成本也便宜,做也简单,一个鸡可以做2份。
用料
三黄鸡 | 1只2斤左右 |
料酒 | 适量 |
葱 | 4根 |
姜 | 6片 |
冰块 | 2块 |
冷水 | 一盆 |
咖喱粉 | 适量 |
蒜头 | 3粒 |
白糖 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
香醋 | 适量 |
(白切鸡)又嫩又滑的白斩鸡加(蘸料)的做法
把鸡冲洗干净,改刀在鸡爪关结切一刀把鸡爪塞进鸡肚子里去。
锅里放能淹住整鸡水
放生姜4片,葱3根,料酒适量,烧到水差不多快开,倒入1小包三分之一的咖喱粉。
手抓住鸡头把整只鸡往水里放下去3秒又拿出来放下去,重复3⃣️次。
把鸡整个放入全部淹住,煤气灶关到最小火13分钟左右捞起来放入冰水中泡10分钟左右。
泡凉后刷点芝麻油,颜色更亮,皮不容易风干,凉透切块上桌,
把小葱切末,生姜2片,蒜头2⃣️辨切未,放胡椒粉,白糖,鸡精,芝麻油,生抽,香醋拌匀即可。
凉透切块摆盘
小贴士
关键把握火候和时间,水不能沸腾,冒鱼眼泡就可以,盖住盖子,鸡大小不同时间也不一样,不知道熟不熟可以用筷子叉一下不冒血水就熟了。