湖北恩施老坛泡菜酸豆角酸白菜酸萝卜美味好吃的做法大全，湖北恩施老坛泡菜酸豆角酸白菜酸萝卜做法图解

在恩施，每家每户都有几个土坛子，土坛子作用可多，可以腌酸菜、渣海椒、大头菜等等。

酸萝卜炒青椒肉丝是恩施人吃米粉的标配，被称为臊子，很开胃口。

酸白菜就直接吃也超好吃。

酸豇豆炒肉沫，绝配。

酸菜和酸水很开胃！

酸水可以直接盛一些出来炒酸辣土豆片儿，再放点儿小葱，那个酱拌饭我简直能吃20碗饭🥣！

酸水还有个作用，就是晕车之后想吐的话可以喝点酸水。很有用的。我小时候就晕车严重，每次坐完车后不舒服我就喝点酸水。

买了这个坛子之后，虽然远在他乡，但我自己也可以随时吃到家乡的美味啦！

我的坛子是八斤的，适合两三个人。

酸白菜直接捞起来吃，酸萝卜每天早上切一根，我买的白萝卜比较小。

用料  

湖北恩施老坛泡菜酸豆角酸白菜酸萝卜的做法  

1. 购买酸水，也可以自己做酸水。但是我不会做，所以就在淘宝上找了个恩施的店买了四斤酸水。

2. 去市场购买食材。我一般都是去本地市场的农户那里购买，他们自己种的，天然健康。

3. 本地的姜

4. 本地白菜

5. 把所有的蔬菜洗干净放进坛子里就好了，再把买来的酸水倒入坛子。记得咸度是要比平时的稍微咸一些。

6. 这个真的简单又美味。 白菜🥬放进去2-3天就可以吃了。注意吃多少放多少。因为白菜容易生酸花。      白萝卜放进去一星期就好了，我每天早上吃一根，很开胃，又健康。萝卜可以做酸萝卜丝炒青椒瘦肉，这个配面条无敌好吃。

7. 最后三张都是泡好的

小贴士

1、泡酸水必须的几个配料：酸水，盐，大蒜，生姜（大蒜和生姜越多越好）

2、辣椒（根据家人的口味决定多少增加泡菜的辣味）

3、红蕊萝卜（主要是提取红蕊萝卜的色素，这样子泡出来的菜更加有食欲）。

4、盐份不能太重，比正常口味适当偏重就可以了。（盐过多泡菜也只有咸味，酸味会轻。盐过少偏淡也不好，坛子酸菜容易坏）。

5、泡菜不能粘油，每次取菜、泡菜一定要清洗手。尽量快取，快泡，缩短盖子打开时间。坛子沿口加上一点盐，盐水比重大，密封效果会更好。

6、密封好坛子，不能粘油，不能粘油

7、关注坛沿口的水

8、随时注意坛子里面咸味，酸水一定要偏咸，泡几次菜过后，一定要放坛子里面加盐，有盐才会发酵。

9、室内温度不要超过30度，过高一定要给坛子降一下温。

10、避光阴凉处存放。夏天容易起酸花，如果有一层白的东西在酸水上面，就一定要加盐，可以加少量白酒。

11、泡酸豆角、包包菜之类的容易生酸花，尽量吃多少泡多少。不要长久泡在坛子里。

12、一般几天就泡好了。很方便的。