我还记得有一天,老公逛超市买了3罐酱料,说以后如果天天有馒头蘸豆瓣酱就太幸福了。好的,回头琢磨琢磨,懒癌晚期祭出了厨师机,馒头的方子基本一开始参照了@yoyoliufang的方子,第一次就成功了,一大早起来吃着热乎乎的馒头,美好的一天就开始了。
这个方子,我自己减量了,还加了全麦面粉,因为减肥还比较精确计算了卡路里。大概每隔3-5天就要做一次,一般是做10个馒头,扔冰箱冷藏,3天左右吃完。吃的时候花样也比较多,早上扔电蒸锅里面热一下,可以夹上火腿一起热,有时候切成片扔电饼铛两面刷油煎一下,下次还可以烤馒头,做馒头多士....我家馒头比吐司消耗得快哈!
这个方子全麦比例34.5%,做出来大概10个馒头,每个100卡路里。(请不要在意卖相~)大概用时1个半小时左右,动手15分钟。
用料
面粉 | 190克 |
全麦面粉 | 100克 |
低脂牛奶 | 185克 |
酵母 | 3g |
盐 | 0.5g |
水 | 少许 |
全麦牛奶馒头(厨师机)的做法
冷藏的牛奶稍微温热一下,到40度左右。常温的可以省略。面粉、全麦面粉、牛奶、酵母倒入厨师机碗。
我用的博世5系,1档搅拌5分钟,会成为一个面团。
加入一点点盐,看面团的干燥程度可以加少量水,然后厨师机3档揉15分钟左右,揉到质感细腻并且盆底干净。
揉好的面放进微波炉或者烤箱,旁边放一杯热水,发酵大约40分钟左右,大概发到2倍大小,手指戳不回弹。
发好的面团。
把发好的面团拿出来,直接放厨师机1档揉5分钟排气。
揉好的面团放在硅胶垫子上,称重约为478.5g,分为11等分,约为43.5g一个面团左右。一个面团100卡哈,造型随意。
卡路里计算如上
把整形好的馒头放蒸锅里面,等5分钟,直接开蒸,蒸的时候还会有上汽阶段,我是直接大火蒸20分钟,等5分钟开锅。
我就喜欢做馒头,配什么吃都可以哈。
小贴士
基本啥没啥tips,馒头不像吐司一样有技巧,怎么都好吃~