春天的时候,大量的蒜苗开始上市,菜市场到处都是醉人的绿色。蒜苗不仅颜色翠绿喜人,营养更是丰富全面,更由于蒜苗本身含有的一种辣素,它还能起到一定的健脾胃和保护心脑血管健康的作用。蒜苗的做法也是多种多样,蒜苗炒腊肉,蒜苗炒肉片,蒜苗炒鸡蛋等等都是非常受欢迎的家常菜。今天我们试试蒜苗炒鸡块,浓郁的鸡肉中增添了一丝蒜苗的清香,吃起来是非常的美味可口哦。
用料
鸡腿 | 2只 |
蒜苗 | 4棵 |
香菇 | 6朵 |
葱 | 1段 |
姜 | 4片 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 小半勺 |
料酒 | 2勺 |
桂皮 | 1段 |
八角 | 2个 |
花椒 | 5粒 |
蒜苗炒鸡块 春天餐桌上少不了的那抹绿的做法
新鲜鸡腿2只,清水冲洗干净,沥干水分。
鸡腿剁开,切成小块儿备用。
香菇把蒂部切去,用清水洗净,对半切开,如果香菇比较大的话,就再次对半切开,一个香菇切成四瓣。香菇小的话对半切就行了。
蒜苗摘洗干净。
切成长约4厘米的小段备用。
葱切小段、姜切片、蒜切片备用。
准备一小段桂皮,两粒八角,四五粒花椒。
锅中倒油,放入一勺白糖,小火加热,目的是为了炒糖色给鸡肉上色。让炒出来的鸡肉色泽更加的漂亮。
一直加热到白糖开始冒泡,浮在了锅中的油面上,这个时候就可以倒入鸡块翻炒了。
火开到最大,倒入鸡块迅速翻炒,让炒好的糖色均匀的裹到鸡块上。趁着锅子非常热的时候,烹入两勺料酒。
加盐一勺、白胡椒粉小半勺、蚝油一勺,盐的分量根据自己的口味要加足,炒鸡肉的时候如果盐味淡的话会感觉肉不香哦。
倒入备好的葱姜蒜和桂皮花椒八角,煸炒到香味飘出。
再把切好的香菇倒入锅内翻炒,随着翻炒香菇会变软,体积自然也缩小。
香菇下入锅内翻炒几下之后,可以把火力转的稍小一些,让各种食材的味道相互融合一下。
一直炒到鸡肉软烂,就可以准备放蒜苗了,蒜苗倒入锅内之后,翻炒几下蒜苗断生,香味飘出来就可以快速起锅了。不要炒的太久,那样蒜苗就炒的过于软烂,口感就不太好了。
起锅装盘,一道春天的特色菜蒜苗炒鸡块就完成了,开吃吧~~~
小贴士
1.菜谱里用了炒糖色的方法给鸡肉上色,对炒糖不熟悉的朋友可以用老抽上色代替炒糖色,或者是红烧酱油之类的;用炒糖上色的鸡肉色泽更加的漂亮,颜色不会发暗,呈现红亮的感觉,如果想深入了解炒糖,可以参考我前边的菜谱:
2.料酒是为了去腥,白胡椒粉的作用是去腥并且增香。
3.盐味要根据自己的口味加到位,盐味淡了的话会感觉肉味不香。
4.如果在炒的过程中觉得比较干,可以加少许的开水,加蒜苗之前把汁水收一下。
5.蒜苗加入之后,翻炒几下只要断生就可以起锅了,蒜苗炒时间长了口感不佳。
6.炒鸡肉的时候葱姜蒜可以酌情多放些,比较出味。