太想念家乡的米皮了,试做几次米皮都不成功,还是改做了凉皮,虽然口感上有一点点差别,但已经很接近很接近了,巴适。
用料
面粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 65克 |
水 | 270克 |
盐 | 3克 |
准备好面粉、玉米淀粉和水、盐。
面粉和玉米淀粉过筛(也可直接做),口感更细腻。
过筛的面粉和玉米淀粉。
过筛的面粉和玉米淀粉和水搅拌成浆。
盘上刷匀一点点油,不要多,防止不粘就好。
盘里舀入一勺浆,摇匀。
摇匀面浆放入水已经烧开的锅里,盖上锅盖蒸3分钟,同时用另一个大盘盛满冷水。
蒸好后取出放入冷水的大盘里降温,然后慢慢揭起来。
第一张之后,如果要薄一点,面浆就可以少放一点,灵活调整。
这个比例做出来一般是6张,第一张做得厚了没有用,这是5张。
按自己喜欢的宽度切成条。
加入喜欢的调料,开吃。