用料
鸡蛋 | 2个 |
白面馒头 | 1个 |
莲白(包菜) | 1/4个 |
生抽 | 3勺 |
秘制豆瓣酱 | 1勺 |
蒜片 | 少许 |
风味炒馍花的做法
[Step1.炒蛋花]
◆锅中2勺植物油,油热后下葱花出香味,鸡蛋搅匀下锅,用筷子拨散成蛋花,8成熟快速出锅待用,千万不要等鸡蛋完全凝固才出锅哦![Step2.炒莲白]
◆莲白切成细条,锅中油热后放蒜片,下莲白,翻炒几下加少许盐、鸡精、虾皮、9成熟时加生抽。[Step3.炒馍花]
◆然后在上一步的基础上迅速加入切成条的馍花(馍花切碎了也没关系,全下进锅里就对了)。
翻炒几下后加入白胡椒粉、秘制豆瓣酱、少许盐调味,开大火翻炒给馍片增柴火香味。
◆然后放入鸡蛋、黑胡椒粉继续翻炒,出锅!
小贴士
♥馒头尽量用北方大白面馒头,不要用粗粮馒头,口感不好。
♥豆瓣酱不要用传统郫县豆瓣,最好用调制过的例如吉香居这种可以直接吃的
♥炒馍花时中大火快炒很重要,温度上来了才能把豆瓣酱中的椒麻香味激发出来,同时馒头增加了微微的柴火味(糊味)更香!
♥炒到最后馒头会粘锅,这很正常的哈!咱们的主张是:做你的大厨,让别人刷碗!😂