必须安排的姥姥版红烧肉美味好吃的做法大全，必须安排的姥姥版红烧肉做法图解

🎊红烧肉吧大部分家庭都会做，也都有自己的版本，每个版本吃到嘴里的那一刻都同样精彩！我的这个版本的就是特别家常厨房小白都可以搞定的，有点想念姥姥了～
      春天来了天气极好，连日的阴天让人根本提不起兴趣做点好吃的，😹，这样没风的天气好难得啊，早早的去菜市场买了新鲜的五花肉，本来原计划搭配鹌鹑蛋这样不破坏红烧肉的味道，也会增加营养和别样口感，今天是谷雨时节，春天真的就所剩无几了，所以，努力享受这个很不容易的春天吧！
      这道菜会有几个务必需要注意的事项我后面会写详细🔎，注意看哦～

用料  

必须安排的姥姥版红烧肉的做法  

1. 早起去菜市场买的肉就是粉嫩的特别新鲜，清洗后，把五花肉切成四方块，不要太小煮的时候肉会有一点收缩，而且口感上视觉上都不完美；

2. 用厨房用纸把水分吸干，这样一会煎的时候不会炸油；

3. 开始煎肉啦～四个面都煎金黄，皮那一面不用煎哈，注意中小火就可以，用筷子🥢翻面比较顺手；

4. 不用煎的特别很，否则一会吃起来会柴哈，就简单的把油煎出来，也是为了给它定格型！

5. 姥姥做的时候，到这个步骤都会换砂锅，我觉得我能把握好火候就没换锅（其实是因为懒不想洗砂锅，但如果宝贝在家吃我都是砂锅，砂锅炖的更烂口儿一些）但是砂锅煲出来的味道还是要更绵软一些，因为砂锅保温锁水效果肯定优于炒锅；用煸肉出来的油烧黄冰糖，冰糖都碎了差不多变色（别等冒烟啊，会苦！）就继续一起炒肉

6. 然后加入刚才我们准备的香料：姜片、香叶、八角、香砂辣椒段，继续煸炒几下，然后倒入开水，这里倒开水是因为冷水容易让肉收缩吃起来发硬，炖很久都不烂的那种不好吃，姥姥的解释说“冷水一激，肉味全无”😂水量要没过肉块即可！水量要没过肉块即可！水量要没过肉块即可！重要的事情说三遍，水少了焖到后面没水了干巴不好吃，水多了炖煮的时间延长太烂了没口感，适量！

7. 沿着锅边加入料酒，去腥，这个没有酒味的烧菜的过程中酒味会挥发的，孩子吃是可以加的！

8. 加入生抽

9. 加入老抽上色

10. 再加入适量盐，唱下料汁咸淡，然后烧开后煮2分钟，然后盖上锅盖，开始小火慢炖入味；小火大概焖煮30-40分钟，中间要翻炒一下看看别糊底，砂锅煮的话也要注意，因为这个菜里有糖！

11. 时间到了，颜色上的很漂亮，可以尝下咸淡，ok了就转开大火，大火收汁，让浓稠的酱汁包裹着每一块五花肉，然后出锅～盛盘～

12. 出锅啦～因为是黄冰糖上色，所以颜色特别柔和均匀，没有滤镜哈，苹果原机拍的看香菜的颜色就能看到；

13. 这样做出来的五花肉，软糯适中，特别是肉皮糯糯的超级好吃，加了辣椒段会让整体口感不会油腻，增加味道层次！两碗米饭妥妥的～

小贴士

需要注意事项：
1.食谱中加入了香砂仁，这个香料我个人比较喜欢，不会很抢味，属于妥妥的配角又会给这出戏增彩，超市干货调料区都是有的;
2.加水一定得是加开水哦，起码起码也得是保温的水80度那样，这会影响后面肉的口感；水量一定要没过肉块，适量即可，不能太多也不能太少！
3.因为加了生抽所以盐量要适中，过程中尝尝就行；
4.追求更完美的口感一定要用砂锅，除了费手得刷，其他没毛病，砂锅密封性保温性更好闷煮出来的口感更为醇厚，但炒锅闷煮出来的也不差，只要按照步骤来，两碗米饭是没差的啦～
4.有疑问欢迎随时提问哈，也期待大家的作品哦～