酿三宝是广式和港式著名的街头小吃,小贩们用苦瓜、青椒、茄子三种蔬菜,酿上上浆过的鲜肉/虾肉而成。后慢慢尝试用不同食材“煎酿”美味,香菇、油豆腐、土豆、香芋、油条都是衍生新品。传承至今,当年的小吃已经成为了各大粤式菜馆里经典菜肴。
酿三宝有油煎、清蒸、芡汁各种做法,今天介小姐给大家安利一款港式的做法——芡汁酿三宝。被油热炸过的三宝热气腾腾,鲜香嫩软,配上咸香可口的芡汁,香而不腻、下饭首选。
用料
茄子 | |
苦瓜 | |
青椒 | |
猪肘肉 | |
葱 | |
酱油 | |
鸡精 | |
油 | |
生粉 | |
蚝油 | |
姜 | |
蒜 | |
陈皮 | |
豆豉 |
港式酿三宝的做法
肉我选了肥瘦刚好的猪肘肉,有些许肥肉吃起来更嫩,香而不腻。至于青椒,不能吃辣的童鞋,买的时候要问清楚老板哟。
首先把肉切成片,剁成肉糜。
加入少许盐、酱油、生粉、鸡粉、蚝油搅拌均匀,腌制15分钟。
接着处理苦瓜、茄子、青椒,苦瓜洗净切段去籽、茄子洗净切厚片,中间不要切段、辣椒对半切开去籽。
腌制好的肉糜,酿进蔬菜里。
酿好后就是煎了,热锅下少许油,将酿好的蔬菜放入锅中,中小火煎至两边表皮微黄,盛出备用。
锅中留底油,下入姜蒜末、陈皮丝、豆豉中火煸香,再加入适量开水。
将煎好的三宝倒入锅中,加入少许鸡精、盐、白糖、蚝油、酱油调味,盖上盖子中火焖5~6分钟就可以啦。
最后装盘时把锅里的酱汁淋上去,就可以吃啦!
小贴士
1、焖的时候,尽量不要翻动,三宝里的肉馅比较容易脱落。
2、茄子和青椒是很容易熟的,一般中火焖2~3分钟就熟了,先把它们盛出来,继续焖苦瓜。