用料
干虫草花 | 15克 |
鸡胸 | 1个(小的) |
黄瓜 | 1根 |
花椒油 | 2小勺 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 2小勺 |
糖 | 适量 |
醋 | 适量 |
虫草花凉拌鸡胸肉的做法
干虫草花加水,泡发一个小时左右。
锅中加少量水,烧开。将洗净的鸡胸肉放入沸水中,烧开,转中火,视鸡胸大小煮5-7分钟。将鸡胸夹出放入盘中凉凉。
将泡发好的虫草花投入上一步煮鸡胸的汤中,煮3分钟左右,捞出凉凉。
将凉凉的鸡胸肉,顺着纹理撕成细丝。
黄瓜切成细丝,撒花椒油拌匀。加入撕好的鸡丝、焯后凉凉的虫草花。蒜挤成末,加入。再加入生抽、醋、糖,拌匀装盘即可。
小贴士
1. 煮熟的鸡胸肉最好是手撕,不是刀切。在撕的时候能闻到阵阵的鸡肉香味,在成品中,鸡肉对整体提香很重要。
2. 先用花椒油拌黄瓜丝是为了防止黄瓜丝出水,影响口味。
3. 蒜最好用挤蒜器挤出,与切的蒜末相比这样蒜汁爆出较充分。
4. 如果是鲜虫草花,省去泡发步骤,焯水时间也可适当缩短。