老火靓汤是我们老广养生食疗的秘方之一,也是粤菜宴席上不可或缺的一道风景。广东汤水的种类繁多,随着季节变化和适用的人群而变化。为食V也光荣地传承了煲汤这门手艺周末在家都会煲一煲靓汤,忙碌工作过后,与家人喝上一碗清心滋润的汤水,心情总是美美哒!
用料
乌鸡 | 1只 |
猪骨(或瘦肉) | 100克 |
人参 | 15克 |
黄芪 | 8克 |
桂圆肉 | 8克 |
红枣 | 5颗 |
枸杞 | 5克 |
生姜 | 2片 |
盐 | 适量 |
滋补老火汤~人参炖乌鸡的做法
乌鸡和猪骨洗净。
按份量准备好所有配料。
红枣去核。(正确的方法是用剪刀剪开)
把所有配料泡洗5分钟,除了姜片。
捞起备用。
剪掉乌鸡的脚指甲、PP和头。(这些部位会影响汤的风味和食客的心情,要丢掉)
美容好的乌鸡是这样子嘀 :)
煮开一锅水,准备泡个热水澡。
把乌鸡和猪骨全部放进沸水里,两面翻动一下,烫一分钟之后捞起,不需要煮熟。这个步骤叫"焯水“,可以去除肉类的油污和血水。
把所有主料和配料放进汤锅。
(煲汤锅一般选用陶瓷锅。容量按人数而定。大V家人口众多,选用6升的锅。如果2~3人的小家庭,选4~4.5升的容量就足够了。)加水。最好选用过滤水或蒸溜水。水位线至8~9成满的位置。因为最后会煮干一部分的水。
盖上锅盖,开大火煮沸。
煮沸后改最小火,耐心等候2小时。(所以是煮沸后才开始算2小时)这其间不能加水,也不要打开锅盖。
两小时后开盖,清水变成香浓的鸡汤。
关火,放盐,咸度调到适合自己的口味。
盐是煲汤唯一要用的调味料,没有之一。成品:
一碗元气满满的人参乌鸡汤,健脾安神,补中益气,是食疗滋补的佳品。
小贴士
等待煲汤的过程中,调好闹钟,2小时后熄火,以防烧干。