成都重庆家家户户都会做圆子汤。一来用料简单,搭配随意,二来做法多样,老少皆宜。常见的做法有番茄圆子,青菜圆子,豆芽圆子,冬瓜圆子,烧什锦等等。
川渝方言是北方语系,全国人民都听得懂。语言中的读音变异很多,北方说的“丸子”,这里尽人皆道“圆子”。成都重庆方言也有很大的区别。成都市井百姓称侃大山吹牛为“宰圆子”,就是重庆话里的“展言子”。
早年成都石人小区的青菜圆子,肖家河的朋辈餐都曾经红极一时,门前排班站队,食客络绎不绝,蔚为壮观。如今,社会发展城市变迁,圆子做法与时俱进,川渝两地不少做特色菜的餐馆都可以吃到地道的圆子汤。
言归正传。今天早餐做吐司黄瓜鸡蛋卷剩下半根黄瓜,大半个番茄🍅。中午包抄手又剩下半碗肉馅,昨天剩点白玉菇,将就这些食材,做碗地道的川菜家常味的圆子汤。
感念美好的生活。愿朋友们安康。
用料
包抄手剩余肉馅 | 300克 |
番茄 | 大半个 |
黄瓜 | 半根 |
白玉菇 | 70克 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
花椒 | 15粒 |
生姜 | 5片 |
白胡椒粉 | 少许 |
盐 | 少许克 |
小葱 | 1根 |
两句家乡话,一碗圆子汤的做法
抄手馅:里脊肉300克,过绞肉机2遍。加入鸡蛋1个,藕碎,姜末,葱末,生抽1勺搅拌。剩余抄手馅加蚝油1勺,搅拌上劲。
白玉菇切去尾部洗净,番茄切块,黄瓜切厚片。小葱洗净切葱花。
起汤锅加花椒和姜片,生抽1勺,盐少许,大火煮沸。
转微火。左手戴一次性用餐手套,右手用勺子舀肉馅在左手滚动定型,下锅。
圆子全部下锅后,转中小火。
先加入白玉菇,中火煮沸,除去浮沫。
加入黄瓜番茄,中小火煮沸,除去浮沫。
装碗撒葱花,上桌。
小贴士
汤锅调味加生抽提鲜。
搅肉上劲后,圆子不散架,不浑汤。