麻婆豆腐是广受喜爱的川菜经典之一,麻辣味道让人喜爱。主要原料由配料和豆腐构成,材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。今天给大家介绍下麻婆豆腐的家常做法。
用料
豆腐 | 250克 |
猪肉馅 | 60克 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
豆瓣 | 一勺 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
高汤 | 一碗 |
干辣椒 | 适量 |
食用油 | 适量 |
经典川菜——麻婆豆腐的做法
准备配料:将蒜和姜切成碎粒,干辣椒切成段,豆粉用水化开。
热油下猪肉馅(也可以用牛肉馅),中火炒散。
加入姜蒜粒、干辣椒段和豆瓣爆炒一下。
加入高汤,稍微煮一下(没有高汤用清水也可以)。
将豆腐切成2厘米见方的小块,小心放入锅中。(豆腐可以事先用沸水汆一下,水中可加一点盐,去除豆腐的豆腥味)。
加入老抽、盐调味调色,豆腐在汤中炖5、6分钟,如果水太多可大火收汁。(注意豆腐易碎,尽量不要用锅铲去搅动豆腐,可以端起铁锅轻轻晃动)
加入水淀粉勾芡。
装碗后在表面均匀撒一些花椒面和葱花。