此份量可做5-6个面包。
用料
波兰酵头: | |
高筋面粉 | 380g |
奶粉 | 20g |
温水 | 400g |
干酵母 | 3g |
主面团: | |
高筋面粉 | 600g |
砂糖 | 70g |
盐 | 8g |
干酵母 | 10g |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 160g |
室温黄油 | 240g |
馅料: | |
朗姆酒 | 200g |
葡萄干 | 100g |
黑提子干 | 100g |
蔓越莓干 | 100g |
糖渍橙皮丁 | 100g |
美国大杏仁 | 150g |
表面装饰: | |
全蛋液 | 1个 |
杏仁片 | 适量 |
波兰种圣诞果料面包的做法
1、提前两天用朗姆酒浸泡葡萄干、黑提子干、蔓越莓干和糖渍橙皮丁。
2、提前一天制作波兰酵头,将酵头全部材料拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
3、这是发酵好的酵头,大约发酵3倍大。
4、将生的大杏仁送入预热130度的烤箱中烤制15分钟,烤好后取出略敲碎备用。
5、将主面团中除了黄油以外的材料,放入发酵好的酵头中,待混合成团后,再放入黄油,一直搅拌出筋膜后,一次性将浸泡好的果料(沥干水分)和大杏仁碎放入,搅拌均匀后,盖上保鲜膜,室温发酵至3倍大。
6、图为发酵好的面团。
7、将发酵好的面团进行排气,分割成大约500g一个的面团5-6个,分别整形,放入纸膜中。
8、送入烤箱中,同时放入开水一杯,以保证烤箱中的温度和湿度,进行最终发酵,大约需要40分钟。
9、发酵至9分满时,从烤箱中取出,表面可以划十字口、涂上蛋液、撒上杏仁片,同时预热烤箱160度。
将模具送入预热好的烤箱下层,烤至55分钟,当表面达到预想色泽,可加盖锡纸以免上色过深。
11、出炉。
12、内容丰富的内部结构。