清明节回老家杀了一只土鹅,一年多的,算是有点老的。周末了,一家人都在家,烧了半只(太大了,一只怕吃不完),吃得很爽。
用料
鹅 | 半只 |
八角 | 1个 |
姜 | 6片 |
蒜 | 半头 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
黄冰糖 | 1坨 |
花椒 | 适量粒 |
周末,烧一锅鹅来吃,啤酒土豆版的做法
提前2小时就泡好解冻,并漂洗三次的鹅,基本血水很少了,所以没有焯水。
花椒,八角,香料用水泡,洗掉灰尘。锅里热油,黄冰糖放入,转小火,炒糖色。
炒出这样的泡沫,瞬间、立刻、马上倒入鹅肉,翻炒。晚了怕糖糊了。
翻拌先从锅边倒入料酒。
然后加入姜片,蒜瓣(一分为二的)。
再加入洗净灰尘的香料。继续炒,炒到感觉有少许油水析出时,倒入豆瓣酱。
炒干水汽后,从锅边淋入一听山城啤酒。煮开后转砂锅继续炖。
我的这半只鹅稍老,所以我还加了开水。这时再倒一点生抽、老抽,加盖,转小火。
大土豆切大丁,待鹅肉煮到一个半小时左右,放入土豆丁,掩盖住,继续煮大约20分钟。
小贴士
鹅肉的炖煮时长,根据自家鹅的老嫩决定,最好不要煮的太融太软,个人非常喜欢有点嚼劲的感觉,好香。