小时候就喜欢吃鱼,现在每周至少都会做一次,补充蛋白质~如果你也喜欢吃鱼,就快快做起来吧!
用料
草鱼或鲤鱼 | 1条(2-3斤) |
蒜 | 5瓣,2瓣切碎,3瓣直接放入锅中 |
葱 | 1节 |
朝天椒 | 4个,不喜欢太辣的可以不放 |
辣椒面 | 半勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
蒜蓉辣酱或豆瓣酱(首推蒜蓉辣酱) | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
醋 | 2勺 |
糖 | 3克 |
香菜 | 80克 |
盐 | 1勺(此处勺是小勺,不是汤勺,可根据鱼的大小适量调整) |
圣女果 | 6个 |
麻椒 | 半把 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
家常炖鱼(超简单,一学就会,保准好吃!)的做法
我的鱼在后面,拉到最后,哈哈,下厨房调整顺序好麻烦~首先,准备好大蒜、葱、辣椒面、朝天椒、蒜蓉辣酱、黄豆酱、桂皮、八角等清单调料。
如上,准备生抽、醋、糖、料酒。
配料的精髓就在于圣女果和香菜。
第一步,先把葱、蒜、朝天椒剁碎,我不是特别喜欢姜,会用一点点姜粉代替,喜欢姜的小伙伴可以适量添加。
第二步,分别把刚刚的葱姜蒜、备好的朝天椒、辣椒面、麻椒以及蒜蓉辣酱、黄豆酱放入热油中爆香。
第三步,上述原料炒香后加入800ml水,慢慢等待沸腾。
第四步,水煮沸的过程中加入香菜,个人比较喜欢煮熟的香菜,放入70克左右,香菜会比较入味。
承上步,放入3瓣整蒜、剩余朝天椒、八角、香叶。
第五步,加入我们清理好的鱼。
第六步,加入圣女果。圣女果要切开或撕开直接放入锅中,水分要比普通的西红柿大一些也会更有味道。
第七步,加入生抽、醋、料酒和糖。后续炖煮的过程,如果觉得颜色比较淡,可以稍微加半勺老抽,千万不要放多!
第八步,加入少许盐,如果鱼比较小,可以不放,黄豆酱和蒜蓉辣酱已有咸味。盖上锅盖,慢慢等待鱼入味,这时候也不要闲着,可以切些水果。同时炖煮的过程也要注意翻动一下鱼,避免鱼沉底,顺便尝尝鱼的咸淡,再适量加些调料。
噔噔噔,切好的哈密瓜上场!
最后,当然是我们的主咖鱼闪亮登场啦,因为鱼比较大,鱼盘比较小,我就分开盛放的,大家不要嫌弃。
怎么样,看着还不错吧!
鱼太大了,嘻嘻!
准备一条鱼,清理内脏、鱼鳞并清洗干净,放在菜板上。如果鱼太大可以用刀切半,比较好入味。
“一刀两断”
小贴士
1. 鱼最重要的就是爆锅,酱料一定要炒出香味再放水,切记!切记!
2. 糖是提鲜的,可以稍微放一点。
3. 料酒和醋都可以去除鱼的腥味,喜欢酸一点的可以多放点醋,不过可以用糖综合一下味道。