谁还不会蒸鱼呀~~可是为什么蒸出来的鱼有些老有些嫩?
除了买一尾好鱼,鱼的肉质本来就滑嫩以外,蒸鱼前的腌制、蒸鱼的火候和时间、以及最后的佐味,对蒸鱼都还是有影响的。
左口鱼(比目鱼)较薄,蒸的时间短,如果是石斑鱼或者鲑鱼,就要适当延长蒸的时间。仔细看步骤中的补充哦!
用料
比目鱼(或其他鱼,蒸制时间见文末) | 1条 |
盐 | 1小匙 |
姜 | 5片 |
葱 | 2根 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
【清蒸比目鱼/石斑鱼/鲑鱼/黄鱼/鲈鱼】嫩滑无比❗️的做法
偶然看到了比目鱼,广东也叫左口,好像是因为这鱼嘴歪?🤣
不知道最右边的火点鱼口味怎么样🤔这次试过,超级适合蒸,很嫩😜
请店家把内脏都去掉,回家冲洗干净,用厨房用纸吸干水分。背上和肚子上都划刀(尤其肉厚的鱼更要划刀,这一步不能少),用海盐和料酒正反面都搓一遍,放上葱姜,腌制半小时以上。(如果是蒸其他鱼,这一步都是一样的,但不能少了腌制时间,只有加料酒和葱姜腌制后的鱼,蒸好的鱼肉才够入味去腥。盐还起到帮助鱼肉有弹性不松散的效果。)
大火煮水,水开后再把鱼放进锅,继续中大火蒸8分钟。如果是蒸黄鱼或者鲈鱼,时间也是8分钟,如果是蒸石斑鱼和鲑鱼,时间延长到12分钟。出锅后将盘子里蒸鱼出的水倒掉,撒李锦记蒸鱼豉油以及一勺烧烫的热油即可。(如果没有蒸鱼豉油,可以一勺生抽一勺水,再加一小匙糖调匀,和热油一起烧烫,淋到鱼上)